загрузка...

Март 2, 2012

Режимы тепловой стерилизации консервов

Режимы тепловой стерилизации консервовНаиболее достоверные данные о термоустойчивости получают при прогреве спор тест-культуры непосредственно в том продукте, для которого разрабатывают режим. В этом случае учитывают влияние всех факторов среды, способствующих повышению или понижению термоустойчивости.

Читать рецепт полностью...

Разработка режимов стерилизации консервов

Разработка режимов стерилизации консервовЗащитную роль при прогреве микробных клеток играет сахар. В сахарном растворе происходит осмотическое обезвоживание клеток, и термоустойчивость их повышается.

Читать рецепт полностью...

Обоснование режимов стерилизации

Обоснование режимов стерилизацииСтерилизация — важнейший технологический процесс при консервировании пищевых продуктов. Режим тепловой обработки должен гарантировать максимальное сохранение пищевой ценности и органолептических свойств консервируемых продуктов.

Читать рецепт полностью...

Февраль 29, 2012

Основные виды мясных и рыбных консервов

Основные виды мясных и рыбных консервовИнформация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов, а также для домохозяек. Классификация консервов и консервируемых продуктов из мяса, рыбы и морепродуктов

Читать рецепт полностью...

Февраль 28, 2012

Консервы фруктовые

Консервы фруктовыеНе концентрированные и концентрированные фруктовые консервы, фруктовые и овощные полуфабрикаты. Информация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов.

Читать рецепт полностью...

Классификация консервов

Классификация консервовВ зависимости от применяемого сырья, рецептур технологических операций процесса приготовления продукта (бланширование, обжаривание, резка, протирание, фракционирование, концентрирование и т.д.) вырабатывают различные виды консервов.

Читать рецепт полностью...

Обеспложивающая фильтрация в консервировании

Обеспложивающая фильтрация в консервированииСтерильность объекта достигается путем фильтрации жидкости через специальный материал, задерживающий микробы (обеспложивающий или стерилизующий фильтр).

Читать рецепт полностью...

Февраль 27, 2012

Приминение антисептиков и антибиотиков в консервировании

Приминение антисептиков и антибиотиков в консервированииПрименение токов высокой и сверхвысоко частоты, а также приминение антисептиков и антибиотиков в процессе консервирования продуктов питания.

Читать рецепт полностью...

Февраль 26, 2012

Тепловая стерилизация

Тепловая стерилизацияМетоды, основанные на достижении состояния абиоз а микробных клеток. Состояние биоза — это прекращение жизнедеятельности клеток сырья и микроорганизмов. Этот метод, осуществляют путем тепловой стерилизации, использованием токов высокой и сверхвысокой частоты, добалением антисептиков, антибиотиков.

Читать рецепт полностью...

Маринование, спиртование, квашение

Маринование, спиртование, квашениеМетоды основаны на невозможности большинства микроорганизмов, особенно гнилостных, развиваться в кислой или спиртосодержащей среде.

Читать рецепт полностью...