загрузка...

Март 14, 2012

Газообразование в консервируемых продуктах

Газообразование в консервируемых продуктахВ консервированных герметически укупоренных продуктах, вследствие отсутствия кислорода, может развиваться около 30 видов мезофильных клостридий. Развитие мезофильных клостридий в консервах особенно опасно.

Читать рецепт полностью...

Возбудители порчи консервов

Возбудители порчи консервовМетоды тепловой обработки пищевых продуктов (стерилизация, пастеризация) основаны на подавлении жизнедеятельности наиболее термоустойчивых микроорганизмов, образующих споры.

Читать рецепт полностью...

Март 13, 2012

Требования промышленной стерильности

Требования промышленной стерильностиДля студентов пищевых ВУЗов и микробиологов консервных предприятий. В консервах групп А, Б, В, допускается присутствие непатогенньх негазообразующих мезофильных бацилл группы В. subtilis при отсутствии явлений бомбажа и нормальных органолептических показателях продукта.

Читать рецепт полностью...

Промышленная стерильность консервов

Промышленная стерильность консервовОстаточная микрофлора. Консервируемое сырье (овощи, фрукты, мясо, рыба) и вспомогательные материалы, поступающие на технологическую переработку, обсеменены разнообразной микрофлорой в большом количестве.

Читать рецепт полностью...

Март 11, 2012

Роль микрофлоры в консервировании

Роль микрофлоры в консервированииОгромное количество разнообразной микрофлоры содержится в зелени, используемой при консервировании.

Читать рецепт полностью...

Определение бактерий в консервируемых продуктах

Определение бактерий в консервируемых продуктахЧисло бактерий в консервируемом продукте определяется также скоростью размножения бактериальных клеток в следующей, логарифмической (экспоненциальной) фазе развития, когда число клеток возрастает во времени в геометрической прогрессии.

Читать рецепт полностью...

Источники инфицирования консервируемых продуктов

Источники инфицирования консервируемых продуктовИнформация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Источники инфицирования консервируемых продуктов могут быть внешние (внезаводские) и внутренние (внутризаводские).

Читать рецепт полностью...

Март 6, 2012

Корректирование режима стерилизации

Корректирование режима стерилизацииДля анализа полученных результатов и, в случае необходимости, корректирования режима стерилизацй строят график кривых прогрева греющей среды в авто клаве, стерилизуемого продукта, а также кривой фактического F-эффекта.

Читать рецепт полностью...

Сущность этапов стерилизации

Сущность этапов стерилизацииДля консервов, в которых могут развиваться и образовывать токсин возбудители ботулизма, обязательно используют С. botulinum и микроорганизмы, которые вызывают специфическую порчу продукта.

Читать рецепт полностью...

Порядок разработки и проверки режимов стерилизации

Порядок разработки и проверки режимов стерилизацииРежим стерилизации (пастеризации) для конкретного оборудования, вида продукта, типоразмера тары включает: для автоклавов температуру фасования продукта (Тф), продолжительность подъема температуры греющей среды (воды, пара, паровоздушной смеси) до температуры стерилизации (?n).

Читать рецепт полностью...