загрузка...

Март 18, 2012

Дрожжи

ДрожжиПочва, поверхность фруктов, ягод, овощей является естественным местом обитания дрожжей. С почвенным загрязнением, сырьем они попадают на технологическое оборудование и в консервируемый продукт.

Читать рецепт полностью...

Март 16, 2012

Развитие молочнокислых микроорганизмов

Развитие молочнокислых микроорганизмовМикробиология консервирования. К семейству Streptococcaceae (молочнокислых стрептококков), встречающихся в пищевых продуктах, относятся три рода: Streptococcus, Leuconostoc u Pediococcus.

Читать рецепт полностью...

Молочнокислые микроорганизмы

Молочнокислые микроорганизмыМолочнокислые микроорганизмы представляют обширную группу, включающую палочковидные и коковидные формы. Их объединяет общее свойство продуцировать в качестве главного продукта сбраживания углеводов молочную кислоту, что и дало им название.

Читать рецепт полностью...

Токсичность плесневых грибов

Токсичность плесневых грибовИнформация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Плесневые грибы рода Fusarium продуцируют трихотеценовые микотоксины. Микотоксин Т-2 выделен из продовольственного сырья, кормов, являлся причиной токсикозов у людей и животных.

Читать рецепт полностью...

Плесневые грибы в консервном сырье

Плесневые грибы в консервном сырьеВ результате широкого распространения плесневых грибов в почве, воде, воздухе они содержатся в большом количестве на любом консервируемом сырье и при условиях, благоприятных для их развития, вызывают порчу продуктов, которую называют плесневением.

Читать рецепт полностью...

Возбудители порчи консервированных продуктов

Возбудители порчи консервированных продуктовПолезно микробиологам консервных предприятий и студентам пищевых ВУЗов. Для выявления термофильных бацилл используют картофельный бульон или картофельный агар с индикатором бромкрезоловый пурпурный или другую питательную среду по ГОСТ 10444.1.

Читать рецепт полностью...

Термофильные бациллы и клостридии

Термофильные бациллы и клостридииМикробиология консервирования. Термофильные микроорганизмы выделены в отдельную группу вследствие своей способности существовать при высоких температурах порядка (5О…6О)°С и выше. Эта обширная группа включает микроорганизмы, относящиеся к родам Bacillus и Clos-tridium.

Читать рецепт полностью...

Март 15, 2012

Порча продуктов консервирования

Порча продуктов консервированияБациллы группы В. subtilis наиболее часто составляют остаточную микрофлору доброкачественных овощных, овоще-фруктовых, мясных, рыбных консервов и консервированных морепродуктов, присутствуют в продуктах, содержащих до 7% поваренной соли.

Читать рецепт полностью...

Мезофильные бациллы в консервируемом сырье

Мезофильные бациллы в консервируемом сырьеМезофильные бациллы относят к роду Bacillus. Это аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, которых объединяет ряд общих морфологических, физиологических и биохимических свойств. Информация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов.

Читать рецепт полностью...

Март 14, 2012

Бактерии вызывающие порчю консервов

Бактерии вызывающие порчю консервовК сахаролитическим клостридиям относят виды, которые осуществляют энергетический обмен только за счет сбраживания углеводов… Информация полезна для студентов пищевых ВУЗов и микробиологов консервных предприятий.

Читать рецепт полностью...