загрузка...

Март 28, 2012

Порча консервов

Порча консервК микробиологическому браку относят также нормальные по внешнему виду консервы, микрофлора которых в результате теггловой обработки находится в неактивном состоянии, но качественный и количественный состав её не соответствует требованиям промышленной стерильности консервов.

Читать рецепт полностью...

Микробиологический брак консервов

Микробиологический брак консервовВ продуктах, фасованных в прозрачную тару, некоторые виды микробиологической порчи можно выявить визуально при осмотре.

Читать рецепт полностью...

Март 27, 2012

Виды брака консервов

Виды брака консервовВследствие нарушения параметров производства могут возникнуть различные дефекты консервов. Инструкцией о порядке санитарно-техническою контроля производства консервов оговорены дефекты консервов, при наличии которых их не допускают к реализации и относят к браку.

Читать рецепт полностью...

Эффективность стерилизации консервов

Эффективность стерилизации консервовЭффективность стерилизации консервов зависит от правильности показаний измерительных приборов, регистрирующих тепловые параметры стерилизации.     

Читать рецепт полностью...

Причины выпуска недоброкачественных консервов

Причины выпуска недоброкачественных консервовОсновные причины выпуска недоброкачественной консервированной продукции — это нарушение санитарных, микробиологических требований к процессу консервирования и нарушения технологических параметров. В большинстве случаев выявлялись обе причины.

Читать рецепт полностью...

Март 26, 2012

Недоброкачественные консервы

Недоброкачественные консервы Профилактика пищевых отравлений. Возбудители ботулизма (С. botulinum), развивающиеся в условиях герметически укупоренного продукта, образующие высокотермоустойчивые споры, представляют большую опасность при производстве консервов.                                                                 

Читать рецепт полностью...

Стафилококки в консервах

Стафилококки в консервахИнформация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Энтеротоксины, продуцируемые патогенными стафилококками, представляют собой комплекс различных белковых веществ.                    

Читать рецепт полностью...

Март 23, 2012

Клостридии в производстве консервов

Клостридии в производстве консервовМикробиология в консервировании. На обычных питательных средах споры образуют плохо. С. perfringens — мезофилы, растут в широком диапазоне температур — от 16 до 50°С, оптимальной считают температуру (37…45)°С.

Читать рецепт полностью...

Март 22, 2012

Поваренная соль в консервировании

Поваренная соль в консервированииНо наиболее возможной причиной загрязнения мясных продуктов возбудителями ботулизма являются антисанитарные условия разделки туш и переработки мяса. В мясных изделиях чаще развивается С. bolulinum тип В, реже тип F, не исключена возможность развития других типов.

Читать рецепт полностью...

Роль соли в консервировании

Роль соли в консервированииСпоры клостридий ботулизма устойчивы к действию дезинфицирующих веществ. Прорастание спор возбудителей ботулизма в инфицированном продукте может начаться спустя несколько дней, недель и даже месяцев хранения.

Читать рецепт полностью...