загрузка...

Апрель 9, 2012

Важность температуры в консервировании

Важность температуры в консервировании На микробиальную обсемененность сырья может оказывать процесс бланширования. Соблюдение температуры, указанной в технологической инструкции, и продолжительности бланширования очень важно, так как они уже оказывают губительное действие на вегетативные формы бактерий, плесени, дрожжи.

Читать рецепт полностью...

Апрель 8, 2012

Санитарные правила в консервировании

Санитарные правила в консервированииПри недостаточной чистоте рук работающих, соприкасающихся с продуктом, оборудованием, тарой, в консервы могут попадать различные микроорганизмы, в том числе патогенные.

Читать рецепт полностью...

Апрель 7, 2012

Чистота в процессе коснервирования

Чистота в процессе коснервированияПри недостаточной чистоте рук работающих, соприкасающихся с продуктом, оборудованием, тарой, в консервы могут попадать различные микроорганизмы, в том числе патогенные.

Читать рецепт полностью...

Апрель 4, 2012

Обработка тары в производстве консервов

Обработка тары в производстве консервовМеталлическую тару при санитарной подготовке подвергают шприцеванию водой с температурой (9О…95)°С в течение (0,5…1,0) мин. Возможна обработка тары паром в течение 1мин, если микробиологические показатели не соответствуют нормам, а также при производстве консервов методом горячего фасования.

Читать рецепт полностью...

Санитарная обработка стерилизационного оборудования

Санитарная обработка стерилизационного оборудованияМикробиальную обсемененность оборудования определяют путем посева смывов со 100см2 поверхности, используя для ограничения смываемой площади стерильный металлический трафарет.

Читать рецепт полностью...

Апрель 1, 2012

Хранения сырья для консервирования

Хранения сырья для консервированияСырьевые площадки на предприятиях предназначены для хранения сырья перед поступлением на технологические линии. Чтобы в процессе хранения сырье не загрязнялось дополнительно, сырьевые площадки должны быть оборудованы так, чтобы обеспечить их содержание в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянии.

Читать рецепт полностью...

Контроль процесса консервирования

Контроль процесса консервированияТребования к санитарно — гигиеническим условиям производства и организации санитарно-технического и микробиологическою контроля процесса консервировании

Читать рецепт полностью...

Март 31, 2012

Недостаточная стерилизация консервов

Недостаточная стерилизация консервНарушение герметичности тары с консервированными продуктами может возникнуть в результате нарушения условий хранения и транспортирования: механическое повреждение транспортными средствами, нарушение тепло-влажностных режимов хранения, повреждение полимерной и комбинированной тары грызунами, насекомыми, птицами.

Читать рецепт полностью...

Физический брак консервов

Физический брак консервовФизический брак консервов подразделяют на механический, связанный с негерметичностью тары или укупорки, и собственно физический, вызванный расширением консервированного продукта при замораживании или при нагревании в результате переполнения тары продуктом.

Читать рецепт полностью...

Химический брак консервов

Химический брак консервовК химическому браку относят банки с консервированными продуктами, имеющие коррозию (внешнюю или внутреннюю), приведшую к накоплению в продукте солей тяжелых металлов, повышенного количества железа, а также упаковки с продуктом, содержащим вещества немикробного происхождения, опасные для здоровья человека.

Читать рецепт полностью...