загрузка...

Февраль 25, 2012

Консервирование путем концентрации активных веществ

Консервирование путем концентрации активных веществКонсервирование путем создания высокой концентрации осмотически активных веществ. Метод основан на том, что высокая концентрация осмотически активных веществ вызывает плазмолиз как растительных, так и микробных клеток, что приводит их в анабиотическое состояние или к гибели.

Читать рецепт полностью...

Хранение при пониженной температуре

Хранение при пониженной температуреМетоды, допускающие наличие микробных клеток а состоянии анабиоза. На этом принципе основан ряд способов консервирования: охлаждение и замораживание, создание высокой концентрации осмотических активных веществ (сахара, соли), сушка, маринование, квашение, спиртование.

Читать рецепт полностью...

Продление сроков хранения фруктов и овощей

Продление сроков хранения фруктов и овощейМетоды, базирующиеся на создании условий для поддержания живого организма в состоянии биоза, не являются процессом консервирования в обычном понимании. Их используют либо для продления сроков хранения сырья, в основном растительного происхождения.

Читать рецепт полностью...

Февраль 23, 2012

Методы консервирования пищевых продуктов

Методы консервирования пищевых продуктовПорча пищевых продуктов вызывается, главным образом, действием микроорганизмов. Фрукты и овощи содержат много влаги и такие вещества, которые являются хорошей питательной средой для микробов; сахара, органические кислоты, азотистые вещества и др.

Читать рецепт полностью...

Порча продуктов питания

Порча продуктов питанияМикробиальная обсемененность молока зависит от санитарно-гигиенических условий его получения. Поверхность вымени животного, посуда для дойки, руки обслуживающего персонала являются главными источниками микробиального обсеменения молока.

Читать рецепт полностью...

Возбудители порчи рыбы

Возбудители порчи рыбыЕстественная микрофлора рыбы живет на поверхности ее тела, в жабрах и в кишечнике. Ее видовой состав и численность зависят от бактериальной обсемененности среды ее обитания — воды.

Читать рецепт полностью...

Микрофлора сырья животного происхождения

Микрофлора сырья животного происхожденияМясо животных, птиц, рыб, молочные продукты, яйца птиц представляют собой продукты, очень богатые питательными веществами и легко подвергаются микробиальной порче при несоблюдении санитарно-гигиенических правил переработки.

Читать рецепт полностью...

Февраль 21, 2012

Фруктовые плоды

Фруктовые плодыДля консервирования хорошо использовать плоды черешни, сливу разных сортов, абрикосы и персики. Что необходимо знать о перечисленных фруктовых плодах.

Читать рецепт полностью...

Возбудители гнили

Возбудители гнилиПри хранении фруктов в хранилищах часто развивается зеленая гниль, которую вызывают грибы Penicillium expansum, P. italicum, а также некоторые виды семейств Cladosporium, Trichoderma, Verticillium, которые образуют мицелий или споры зеленого цвета.

Читать рецепт полностью...

Микрофлора растительного сырья

Микрофлора растительного сырьяРастительное сырье в значительной степени обсеменено микроорганизмами, составляющими эпифитную микрофлору растений. Эти микроорганизмы развиваются и живут на поверхности растений за счет нормальных выделений их тканей, не нанося растениям вреда.

Читать рецепт полностью...