загрузка...

Октябрь 1, 2011

Хранение овощей

Хранение овощей Столовые корнеплоды – морковь, петрушку, сельдерей, редьку, хрен, свеклу, цикорий – сортируют, очищают от земли, после чего обрезают ботву.

Читать рецепт полностью...

Сентябрь 30, 2011

Хранение плодов

Хранение плодов Что нужно знать про хранение слив, винограда, лимонов и других плодов. Хранение косточковых плодов значительно ниже, чем семечковых. Срок лежки косточковых плодов можно несколько удлинить, если сохранять их соблюдая температуру от 1 до 5 градусов.

Читать рецепт полностью...

Сентябрь 27, 2011

Маринование

Маринование Маринование как уже неоднократно упоминалось раньше основано на консервирующем действии пищевых кислот (уксусной или лимонной). При мариновании овощей, как и при мариновании фруктов, подготовленное и уложенное в банки сырье заливают маринадом.

Читать рецепт полностью...

Сентябрь 16, 2011

Консервирование

Под консервированием мы понимаем такую систему мероприятий, которая позволяет сохранить пищевые продукты в течение длительного времени. Как известно, продукты питания подвергаются быстрой порче. При этом в их снижается содержание питательных веществ, и образуются вещества не только менее ценные, но даже вредные для здоровья людей.

Читать рецепт полностью...

Август 20, 2011

Домашнее консервирование овощей и фруктов

Домашнее консервирование овощей и фруктов сегодня перестало быть главным подспорьем хозяйки в смысле обеспечения семьи разнообразным и полноценным питание долгой зимой времена когда зимой и весной почти невозможно было купить качественные свежие и даже консервированные дары садов и огородов

Читать рецепт полностью...

Январь 29, 2010

Консервирование фруктов в натуральном виде

Консервирование фруктов в натуральном виде обычно проводится способом парового прогрева, без добавления воды и с большой экономией времени.

Читать рецепт полностью...

Январь 27, 2010

Консервирование методом трехкратной заливки

Этот метод не требует дополнительного прогрева банок.

Читать рецепт полностью...

Январь 24, 2010

Консервирование горячим разливом

Подготовленные ягоды надо высыпать в кастрюлю или таз, добавить немного воды. Содержимое доводят до слабого кипения и, осторожно помешивая, кипятят 5—10 минут.

Читать рецепт полностью...

Пастеризация фруктов, фруктовых пюре и соков

Рецептура приготовления многих консервов предусматривает дополнительный тепловой прогрев банок с фруктами. Тепловую обработку ягод и плодов в закрытой посуде называют пастеризацией и стерилизацией. Пастеризацией принято считать прогревание консервов при температуре ниже 100°С, а стерилизацией — выше 100°С.

Читать рецепт полностью...

Подготовка ягод и плодов для консервирования

Многие хозяйки, приступая к консервированию, фрукты предварительно бланшируют. Бланширование — это ошпаривание или обваривание ягод и плодов горячей водой, кипятком или паром.

Читать рецепт полностью...