загрузка...

Апрель 12, 2012

Санитарная обработка оборудования

Санитарная обработка оборудованияСанитарная обработка технологического оборудования должна обеспечить удаление загрязнений с поверхностей, контактирующих с продуктом, уничтожение микроорганизмов на поверхности и в воздушном пространстве оборудования, связанного с фасованием и хранением продукта.

Читать рецепт полностью...

Март 26, 2012

Профилактика пищевых отравлений

Профилактика пищевых отравленийПовышенная бактериальная обсемененность растительного сырья, недостаточная санитарная обработка приводит к попаданию в консервированные продукты большого количества почвенной микрофлоры, в составе которой нередко встречаются и возбудители пищевых отравлений. 

Читать рецепт полностью...

Стафилококковые пищевые отравления

Стафилококковые пищевые отравленияПатогенные стафилококки занимают ведущее место среди отравлений бактериальной природы. Регистрируют до 40% вспышек заболеваний стафилококковой этиологии, связанных с употреблением пищевых продуктов.

Читать рецепт полностью...

Март 25, 2012

Пищевые отравления

Пищевые отравленияПри производстве консервов источником инфицирования продуктов В. cereus служит как основное сырье, так и вспомогательные материалы. Бациллы цереус обнаруживают среди остаточной микрофлоры при анализе мясных, рыбных, мясоовощных, овощных и фруктовых консервов.

Читать рецепт полностью...

Возбудитель пищевых отравлений

Возбудитель пищевых отравленийС. perfringens хорошо развивается в рыбных, мясных, мясорастительных, в некоторых видах молочных консервов, в томатах цельноконсервироваиньгх, зеленом горошке и др. Бомбаж проявляется через (2… 15) суток хранения при комнатной температуре.

Читать рецепт полностью...

Март 23, 2012

Заражение пищевых продуктов

Заражение пищевых продуктовClostridium perfringens (С. perfringens). В переводе с латыни название этих клостридий означает потрясающий, проламывающий, что характеризует их высокую биохимическую активность. Вызывают газовую гангрену и острое кишечное заболевание.

Читать рецепт полностью...

Март 22, 2012

Возбудители ботулизма

Возбудители ботулизмаЗаболевание человека обычно связывают с интоксикацией, вызываемой С. botulinum типов А, В, Е, реже F. Заболевание, вызванное возбудителями ботулизма типа А, чаще всего протекает очень тяжело, летальность составляет (60…70)% случаев.

Читать рецепт полностью...

Тяжелое пищевое отравление

Тяжелое пищевое отравлениеБотулизм — это редкое, но наиболее тяжелое пищевое отравление, причиной которого является токсин, образуемый С. botulinum. Особое внимание к этому заболеванию объясняется его тяжестью и высокой летальностью (от 20 до 70% случаев).

Читать рецепт полностью...

Март 21, 2012

Характеристика рыбы

Характеристика рыбыРыба — один из важнейших источников белкового питания человека. Однако ее используют не только для приготовления разнообразных пищевых продуктов, но и для получения ряда ценных лечебных, кормовых и технических продуктов.

Читать рецепт полностью...

Март 18, 2012

Возбудители пищевых отравлений

Возбудители пищевых отравленийВозбудители пищевых отравлений среди остаточной и вторичной микрофлоры консервов. Пищевые отравления микробного происхождения возникают в результате потребления внешне доброкачественной пищи, зараженной определенными микроорганизмами или пищи, в которой микроорганизмы размножились и образовали токсин.

Читать рецепт полностью...


Кухня сайта

Погреб



Rambler's Top100

Яндекс цитирования