Хранение овощей

Хранение овощей Кроме свежих овощей и картошки, в домашних условиях заготавливают на зиму квашенную капусту, соленые огурцы или томаты (помидоры). Эти продукты можно хранить длительное время в погребе или в утепленном подвальном помещении.

Для их хранения необходимо обеспечить плюсовую температуру на уровне 2-5 градусов, не допуская замерзания бочек или стеклянных банок с продуктами квашения или соления.

Бочки с заготовленными продуктами устанавливают на деревянных подставках или на кирпичах, что защищает бочку от быстрой порче дна и досок. Еще лучше перед тем как укладывать овощи для квашения, нижнюю часть днища бочки просушить и покрыть тонким шаром смолы.

Хранение квашенной капусты и соленых огурцов
Эти овощи в бочках накрывают марлей или чистой тканью, а затем, сверху кладут неплотно сбитые кружки с прессом для уплотнения и погружения в рассол верхних слоев овощей. Как пресс, используют чисто вымытые и ошпаренные кипятком части гранита. Необходимо систематически, не реже одного раза в неделю, осматривать бочки и удалять пленки белой плесени, которая распространяется на поверхности квашенных продуктов, а также тщательно промывать горячей водой деревянные кружки, ткань и камни.

При появлении в бочках течи обработанные овощи необходимо переложить в другую тару и устранить повреждение. Если при этом будет потеряно много рассола, то нужно приготовить трех-процентный раствор кухонной соли и залить ним бочки до верхнего шара овощей.

Для хранения небольшого количества засоленных огурцов или мелкоплодных помидоров с успехом можно использовать стеклянные баллоны вместимостью до 10 литров. В этой посуде можно длительное время хранить квашенную капусту и другие засоленные овощи. Чтобы избежать порчи овощей, их нужно залить рассолом до шейки баллона, а затем добавить две столовых ложки подсолнечного масла, что хорошо защищает от плесени. Следует учитывать, что во время хранения квашеной капусты и соленых огурцов в теплом месте происходит быстрое развитие молочнокислых бактерий, это усиливает кислый привкус, а обработанные овощи становятся мягкими.


Рецепт опубликован 30.12.2011 в 18:56 в разделе Информация кулинара.




Еще интересные рецепты:

  • Требования для хранения плодов и овощей
  • Что нужно знать при выборе овощей и плодов, отбираемых для более длительного хранения. Плоды и овощи, которые отбирают для продолжительного хранения, должны быть достаточно зрелыми, совершенно здоровыми, неповрежденными, без вмятин, их необходимо убирать своевременно. Плоды и овощи, убранные
  • Хранение капусты
  • Свежую капусту можно долго сохранять в погребе или в холодной кладовке. Лучше всего хранится капуста поздних сортов – Юбилейная, Амагер, хотя до декабря – января может хорошо сохраняться и Завадовская и Брауншвейгская. Для хранения лучше всего подходит
  • Арбузы, засоленные в капусте
  • Арбузы, капуста, соль Небольшого размера арбузы моют, прокалывают в них деревянной иглой несколько отверстий длялучшего проникновения сока и рассола. На дно бочки укладывают шинкованную соломкой подсоленную капусту слоем около 10 см, на капусту кладут ряд арбузов так, чтобы они не касались
  • Квашенная пастеризованная капуста
  • В домашних условиях, где нет специальных холодных помещений, трудно сохранить квашеную капусту длительное время, она быстро перекисает и плесневеет. Хранение капусты можно продлить путем ее пастеризации. Капусту квасят обычным способом. Через 15-20 дней после заквашивания, когда готовая капуста приобретает специфичные вкус
  • Хранение моркови и свеклы
  • Морковь и буряк хранятся длительное время. Для хранения этих овощей, отбирают свежие, чистые, не поврежденные и сухие корнеплоды. Морковка дольше сохраняется не в кладовках, а в подвалах и погребах, ее хранят в песке насыпанном на пол(толщина шара –
  • Капуста “Провансаль”, способ №4
  • Капуста квашенная 850 г, клюква и брусника 50 г, сахар 50 г, растительное масло 50 г Клюкву и бруснику перебирают, удаляя испорченные ягоды, и промывают проточной водой. Готовую квашенную капусту укладывают в эмалированный таз, пересыпая равномерно ягодами, осторожно перемешивают, посыпают сахаром
  • Хранение овощей
  • Столовые корнеплоды – морковь, петрушку, сельдерей, редьку, хрен, свеклу, цикорий – сортируют, очищают от земли, после чего обрезают ботву. Небольшое количество овощей сохраняют в погребах и подвалах при низкой температуре и соблюдении всех условий, обеспечивающих длительное хранение.




    Рецепт "Хранение овощей" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд