Рецепт консервирования салата из баклажанов, моркови, лука и томатного сока. Ингредиенты салата: баклажанов – 1 кг; моркови – 2 штуки; лука репчатого – 3шт; томатного сока – 1 литр; растительного масла – 100мл; соли, зелени и специй добавить по своему усмотрению.

Способ приготовления салата
1. Баклажаны вымыть и, не счищая кожицу нарезать кубиками. Посолить, тщательно перемешать и дать постоять один час.
2. Баклажаны отжать, чтобы стек сок и слегка обжарить в подсолнечном масле.
3. Лук порезать полукольцами, морковь пропустить через терку и прожарить с луком на сковородке. К обжаренным овощам положить баклажаны и дать закипеть.
4. В приготовленные для консервирования банки разложить горячие овощи и заполнить горячим (закипевшим) томатным соком и сразу же стерилизовать на протяжении 10 минут. Банки закатать стерилизованными крышками, перевернуть крышками к низу и дать консервации остыть.