Существует несколько способов соления рыбы и важно придерживаться правил соления для каждого отдельного способа. Подготовленную рыбу должным образом, укладывают в емкости спинками в низ, заливают рассолом или пересыпают солью. Емкости с рыбой хранят в сухом, прохладном или холодном помещении.

Сухое соление
При подготовке рыбы к солению важно очистить чешую, удалить внутренности и тщательно промыть водой. Из расчета соли 150г на 1кг рыбы, рыбу натереть солью со всех сторон и уложить в стеклянную банку или деревянный ящик, пересыпая оставшейся солью. Между рядами рыбы можно положить не большое количество пряностей. Хранить соленую рыбу в прохладном помещении.

Мокрое соление
Рыбу почистить и промыть водой, удалив при этом внутренности и чешую. В приготовленные емкости плотно уложить рыбу. 250г соли высыпать в 1л воды и дать воде закипеть. Затем, дать рассолу остынуть и залить в емкости с рыбой. В рассол можно добавить черный душистый перец (горошек) и лавровый лист. Хранить рыбу следует в прохладном месте. Рыба готова к употреблению через 20 дней.

Быстрое соление
Первый способ быстрого соления. В 1л воды добавить 40г соли и дать закипеть. В кипящий рассол на 1 минуту опустить подготовленную и очищенную рыбу. Вытащив с рассола рыбу, нужно поместить в емкость с 3-х процентным уксусом на 2 минуты. Затем рыбу переложить в сосуд с соленым раствором (хорошо насыщенный солью) и дать полежать 30 минут. Рыбу вытащить и повесить в проветриваемом помещении. Когда на рыбе выступит соль, рыба готова к употреблению.
Второй способ быстрого соления. Можно использовать филе рыбы или разделать рыбу на половинки. Смешать 2 столовых ложки сахара и 4 столовых ложки соли, тщательно натереть рыбу и сложить в сосуд спинками вверх. Сосуд с рыбой накрыть марлей и дать постоять при комнатной температуре на протяжении 24 часов. Затем рыбу поставить в прохладное место на 48 часов. Посуду накрыть крышкой или тарелкой, чтобы рыба находилась под легким давлением сверху. Рыба готова уже через 3 дня.
Смотрите также: рыба слабосоленая, рыба горячего копчения, холодного копчения, рыба замороженная а также рыбные пресервы и консервы.