Подготовка ягод и плодов для консервирования
Многие хозяйки, приступая к консервированию, фрукты предварительно бланшируют. Бланширование — это ошпаривание или обваривание ягод и плодов горячей водой, кипятком или паром.
При предварительном бланшировании разрушаются ферменты, которые участвуют в окислении дубильных веществ, отчего яблоки, груши, сливы и другие плоды темнеют на воздухе. При бланшировании свертываются белковые вещества и удаляется часть воздуха из тканей ягод и плодов, которые при этом становятся более упругими, плотнее укладываются в банку и не всплывают при заполнении банки водой. Под воздействием высокой температуры прекращается жизнедеятельность многих микроорганизмов, что необходимо для сохранения консервов.
Бланширование заключается в погружении нарезанных или целых ягод и плодов в кипящую воду на 2—5 минут. После этого фрукты быстро охлаждают, погружая в холодную воду. Сливы и другие плоды, имеющие плотную кожицу, можно бланшировать в слабом растворе питьевой соды. Это предохранит от разрыва кожицу при консервировании.
В консервы можно добавлять пищевую кислоту (лимонную, аскорбиновую), особенно к тем ягодам и плодам, в которых содержание кислоты невысоко. Кислота не только улучшает вкус и внешний вид консервов (клубничный компот, например, получится более интенсивного цвета), но и гарантирует их лучшую сохранность. Чем больше кислоты в консервах, тем они безопаснее и дольше хранятся.
Рецепт опубликован 24.01.2010 в 17:44 в разделе Информация кулинара.
Еще интересные рецепты:
- Капуста квашенная 3 кг, вишня 125 г, слива 125 г, виноград 250 г, яблоки 250 г, клюква и брусника 250 г, сахар 400 г, масло растительное 400 г, заливка от маринованных плодов 200 г
Капусту, заквашенную целиком нарезают полосками шириной 1-1,5
- На 3 кг капусты: 400 г сахара; 400 г подсолнечного масла; 400 г моченых яблок или маринованных слив, винограда; 250 г клюквы или брусники; уксус или маринадную заливку.
Заквашенные целыми или половинками кочаны капусты нарезать некрупными кусками, заправить сахаром, растительным маслом,
- Капуста квашенная цельнокочанная 3,5 кг, маринованные слива и вишня 300 г, виноград 300 г, сахар 400 г, растительное масло 300 г, заливка от маринованных плодов 200 г
Квашеную цельнокочанную капусту нарезают на кусочки длиной 2-3 см или полоски шириной 1-1,5 см;
- Диабетические компоты предназначены для больных сахарной болезнью (диабет). Наиболее пригодны для этой цели плоды и ягоды, которые содержат мало сахара, по возможности недозрелые (перезрелые плоды обычно богаты сахаром).
Больше всего для диабетиков подходят персики,
- Обратите внимание на то, как приготовить идеальное желе. Подготовьте фрукты и ягоды так же, как и при приготовлении джема и мармелада. Обратите внимание на следующие отличительные моменты, касающиеся приготовления желе.
1. Для размягчения фруктов и ягод варите их на
- Что нужно знать при выборе овощей и плодов, отбираемых для более длительного хранения. Плоды и овощи, которые отбирают для продолжительного хранения, должны быть достаточно зрелыми, совершенно здоровыми, неповрежденными, без вмятин, их необходимо убирать своевременно.
Плоды и овощи, убранные
- Фруктовые и ягодные компоты считаются десертными консервами и относятся к продуктам высокого качества. В компотах сохраняется приятный вкус, тонкий аромат и полезные свойства свежих плодов и ягод.
Компоты используют в виде десерта, для приготовления сладких блюд и некоторых