Соленый овощной перец в рассоле

На 1 кг овощного перца: зелень петрушки 3—4 г, зелень укропа 20 г, перец горький красный 2 стручка, чеснок 6—8 зубчиков, соль 50 г.

Перец моют, отрезают плодоножку и освобождают от семян.

На дно стеклянной банки или другой посуды укладывают одну треть нормы пряностей, а на них — плоды перца, равномерно перемешивая их оставшимися пряностями и измельченной овощной зеленью. Сверху перца кладут деревянный кружок, а на него гнет. Рассол готовят из расчета 50-60 г соли на 1 л воды. После растворения соли рассол следует прокипятить в течение 5-10 мин, профильтровать через 3-4 слоя марли и охладить. Уложенные в тару плоды заливают рассолом и выдерживают при комнатной температуре 2-3 дня для молочно-кислого брожения, затем переносят в прохладное место. Температура хранения соленого перца должна быть от 5 до 10 градусов.