Борщ консервированный

На 10 банок емкостью 0,5 л: свекла 1,5 кг, капуста 2 кг, морковь 400 г, репчатый лук 300 г, корни петрушки и сельдерея 200 г, зелень петрушки и сельдерея 100 г, чеснок 50 г, соль 100-150 г, сахар 100 г, томатная паста 100 г, перец душистый и горький 30—40 горошин, лавровый лист 10 шт., 9% уксус (для борща со свежей капустой) 150-200 г.

Корнеплоды свеклы, моркови, петрушки и сельдерея моют, зачищают и варят: свеклу - 30-40 мин, морковь и белые коренья - 20-25 мин. Затем их охлаждают в холодной воде, очищают от кожицы и измельчают на кусочки или лапшу. Кочан капусты зачищают от верхних листьев, разрезают на 4 части, вырезают кочерыгу и шинкуют на полоски 5 мм. Репчатый лук и чеснок очищают от чешуи, моют, измельчают. Зелень петрушки и сельдерея сортируют, моют и мелко режут на кусочки.

Для консервирования борща требуется специальная заливка. Ее готовят из расчета: 120 г соли, 80 г сахара, 80 г томатной пасты на 0,8 л воды. Все компоненты растворяют в воде и доводят до кипения. Количество заливки должно составлять примерно 30% объема консервов.

Подготовленные овощи смешивают в кастрюле с заливкой и все кипятят на слабом огне 15-20 мин. В подготовленные горячие банки выливают по столовой ложке (15-20 г) 9-10% уксуса, кладут по 3-4 горошины перца, 1 лавровый лист, затем быстро раскладывают горячую смесь, накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении воды: банки емкостью 0,5 л -14- 16 мин, 1 л - 18-20 мин. Затем банки укупоривают и охлаждают.

Можно приготовить борщ и с квашеной капустой, при этом в заливку добавляют меньше соли (50 г), а уксус вообще не добавляется. В остальном технология производства борща с квашеной капустой та же, что и со свежей. Борщ из консервов варят на мясном бульоне либо на воде. Для приготовления борща в готовый бульон выкладывают содержимое банки и все кипятят 15-20 мин. Борщ заправляют сметаной. Если борщ готовят на воде, его заправляют луком, обжаренным на сливочном масле, отдельно можно подать сметану или майонез.


Рецепт опубликован 30.09.2009 в 07:01 в разделе Свекла.




Еще интересные рецепты:

  • Щи из квашенной капусты
  • На 10 банок емкостью 0,5 л: капуста квашеная 2,2 кг, морковь 450 г, лук репчатый 450 г, корни петрушки и сельдерея 300 г, зелень петрушки и сельдерея 100 г, соль и перец по вкусу в зависимости от посола капусты. Для приготовления
  • Заготовки из тушеной капусты
  • Консервирование заготовок из свежей тушеной и квашеной капусты. Борщи Вырабатывают из свежей или квашеной капусты, свеклы, картофеля, моркови, лука, белых кореньев, зелени пряных растений или из эфирных масел, с мясом или без мяса, с использованием специй, пряностей и других продуктов. При подаче
  • Лютеница (болгарское блюдо)
  • Ha 1 кг смеси из перца (80 %) и помидоров (20%): перец горький стручковый 15-20 г, растительное масло 100 г, сахар 10 г, соль 15 г, чеснок и петрушка по вкусу. Перец моют, отрезают плодоножку и тщательно удаляют семена, затем плоды
  • Маринованные кабачки
  • На 10 банок емкостью 0,5 л: кабачки 4 кг, соль 100 г, сахар 100 г, уксус 6% 350 г, перец стручковый красный 3 г, перец черный и душистый по 20 горошин, хрен 15 г, укроп 30 г, листья петрушки и
  • Кабачки по-мелитопольски
  • На 10 банок емкостью 1 л: свежие кабачки 7 кг, зелень петрушки и сельдерея 50 г, укропа 150 г, лист мяты 10 г, лавровый лист 5 шт, лист хрена 50 г, красный горький молотый перец 5 г, черный горький молотый
  • Помидоры, фаршированные овощами
  • На 10 банок емкостью 0,5 л: свежие помидоры для фарширования 3,2 кг, морковь 2,6 кг, репчатый лук 430 г, белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) 300 г, растительное масло 500 г, зелень укропа 25 г, томатный соус 2 л. Лучшими для фарширования
  • Ленивые баклажаны
  • На 10 банок емкостью 0,5 л: свежие баклажаны 2 кг, морковь 2 кг, белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей) 280 г, репчатый лук 460 г, зелень петрушки и укропа 25 г, масло растительное 300 г, томатный соус 2 л. Баклажаны правильной цилиндрической




    Рецепт "Борщ консервированный" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд