На 10 банок емкостью 0,5 л: морковь 3,5 кг или свекла 4 кг.
Для заливки: соль 40 (для моркови) или 30 (для свеклы), вода 2 л.

Морковь натуральная. Используют молодые некрупные корнеплоды ярко-оранжевой окраски, с нежной мякотью и небольшой негрубой сердцевиной. Корнеплоды моют в холодной воде, срезают зеленоватую часть головки и хвостик корня, затем в течение 5-7 мин бланшируют в горячей воде (90°С), после чего кожица легко снимается. Очищенную морковь промывают холодной водой, когда она стечет, плотно укладывают корнеплоды в чистые сухие банки и заливают 2% рассолом. Его готовят так: растворяют в воде соль (20 г соли на 1 л воды), кипятят 10-15 минут, фильтруют через 2-3 слоя марли, вновь доводят до кипения и горячим (90 °С) заливают уложенную в банки морковь. Банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л -40 мин, 1,0 л- 50 мин. После стерилизации их герметично укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают.Эту морковь используют для приготовления блюд.

Свекла натуральная. Подбирают мелкие и молодые корнеплоды с темно-бордовой окраской, без белых колец на разрезе мякоти. Свеклу обрабатывают так же, как морковь. Рассол готовится из расчета 15 г соли на 1 л воды. Уложенную в банки свеклу заливают горячим рассолом и стерилизуют при том же режиме, что и морковь.