Капуста белокочанная — 10 кг, морковь — 500 г, соль крупного помола — 250 г, лист лавровый — 25 шт.
Плотные кочаны отделить от поврежденных и грязных листьев, помыть под краном, обсушить, разрезать на части, а затем мелко нашинковать. Морковь почистить, помыть, протереть через крупную терку.
Капусту перемешать руками с солью так, чтобы выделился сок. Добавить морковь и лавровый лист, перемешать. Получившуюся смесь положить в эмалированную, стеклянную или деревянную посуду, утрамбовать, накрыть полотняной салфеткой, прижать гнетом.
Дать выстояться при температуре 15-20 градусов на протяжении 7 — 10 дней, периодически втыкая в капусту тонкой палочкой (из дерева), чтобы выделялись газы.
Готовая капуста храниться в прохладном месте.