10 кг баклажанов, 7 кг сладкого красного перца, 100 г горького перца, 300 г чеснока, 1/2 л 4-процентного уксуса, 100 г соли, 1 л растительного масла.

Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 2 см. Выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой так, чтобы она покрыла все баклажаны, оставить на 2 часа. Перец сладкий и горький промыть, разрезать, удалить плодоножки и семена. Чеснок очистить, промыть. Подготовленный перец и чеснок пропустить через мясорубку, влить уксус и перемешать.

С баклажанов слить воду, обсушить. Затем обжарить их в растительном масле с двух сторон до готовности. С помощью вилки обжаренные кружочки баклажанов обмакивать в смесь перца и чеснока и укладывать плотно в чистые банки. Можно добавить растительное масло, оставшееся после жарки баклажанов. Банки закатать чистыми крышками. Закуска готова к употреблению через 2 недели.