Густота сиропа зависит от пропорции воды и сахара. Есть три способа варки фруктов для консервов:
а) варить их в жестянках в печи, б) варить в жестянках, поставленных в кипящую воду и в) варить в тазах и затем разлить в жестянки. Во всех случаях жестянки должны быть хорошо стерилизованы и должны запаиваться сразу же, прежде, чем консервы остынут.
а) Варка в жестянках или банках в печи. — Выстлать печь асбестом, а если его нет, то поставить жестянки на сковороды, налив их до краев кипящей водой. Приготовить сироп, а также подготовить фрукты. Наполнить фруктами жестянки или банки и залить их до верху сиропом, Печь должна быть не очень горячей. Варить 10 минут. Вынуть из печи и долить доверху кипящим сиропом, обтереть и запаять герметически.
б) Варка в жестянках или банках, поставленных в кипящую воду. — Приготовить фрукты и сироп, как и в предыдущем случае. Наполнить жестянки и прикрыть крышками, поставить сосуд на доску и налить кипящей воды, чтобы банки были погружены в воду немного более половины высоты и не касались друг друга; обвязать банки хлопчатобумажными тряпками и веревками, закрыть котел и дать воде кипеть 10 минут с момента начала кипения; открыть котел, дать пару уйти, вынуть жестянки по одной, поставить в неглубокий сосуд с кипящей водой, долить их кипящим еиропом и запечатать или герметически закрыть.
в) При варке отдельно в тазах наполнив жестянки или банки доверху при температуре кипения и сразу запаять или герметически закупорить.