Для такого варенья годится любая недозрелая зеленоватая мелочь, но лучше всего взять плоды сорта Сливка. Если использовать 1 кг помидоров, необходимо использовать полтора стакана воды и сахарного песка — 1,2 кг.
Вначале варим сироп и охлаждаем его. Приготовленные помидорчики складываем в таз для варки, заливаем сироп и в покое на целые сутки. Сироп сливаем только на следующий день и, вскипятив, снова заливаем помидоры горячим сиропом. Через сутки процедуру повторяем и варим на малом огне до полного приготовления. Можно сварить это варенье и по-другому. Твердые плоды очищают от кожицы острым ножом и удаляют семена. Варят сироп, опускают туда ломтики томатов и держат около часа на небольшом огне. В конце варки добавляют лимонную кислоту или дольки лимона, очищенные от цедры. Варенье получается янтарно-зеленоватого цвета.
Ленинградская область, В.Я. Рослов