Чтобы приготовить вкусный компот ягоды должны быть не перезрелыми, плотными, чтобы сохранились их натуральный вид, аромат и цвет.

Есть несколько рецептов приготовления компота, из них можно отобрать тот, по которому вам будет проще его приготовить. Или можно опробовать все и отобрать наиболее приемлемый для вас.

Первый способ
В банку укладывают ягоды слоями, каждый новый слой пересыпают сахаром, наполняют кипяченой водой, закрывают крышкой банку и пастеризуют около 20 минут при температуре 80 градусах, или стерилизуют в кипящей воде на протяжении 3 минут. На литровую банку потребуется 700 г ягод малины или ежевики, 300 г сахара и 0,1 л воды.

Второй способ
В эмалированной посуде сахарным песком пересыпают малину (300 г на 1 кг ягод), добавляют 2 столовые ложки воды или сока, ставят на слабый огонь, нагревают при встряхивании до +85 градусов и выдерживают при этой температуре 5 минут. Горячую массу аккуратно, чтобы не раздавить ягоды, накладывают в горячие простерилизованные банки до самого верха и закрывают прокипяченными крышками.

Третий способ
Можно приготовить комбинированный компот из смеси ягод малины, черной или красной смородины, крыжовника, долек яблок летних сортов в разных сочетаниях. Смесь ягод укладывают в банки, заливают сиропом (300-350 г сахара на 1 л воды) и пастеризуют при температуре +80 градусов: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут. Горячие банки сразу укупоривают прокипяченными крышками.
Л. Костенко, Воронежская область