Консервы не отвечающие стандартам

Консервы не отвечающие стандартамЕсли у банок обнаруживают подтеки, вздутие концов, то такие партии требуют контрольного осмотра, ибо подобные признаки свидетельствуют о недоброкачественности консервов, возникающей в результате проявления жизнедеятельности микроорганизмов.

Устойчивость стафилококка повышается в масляной среде, поэтому стафилококк обнаруживают преимущественно в консервах с масляной заливкой. Прокаливание масла перед заливкой и стерилизацией консервов этого типа при температуре 120° С практически исключает возможность стафилококковой интоксикации. Бактериальная порча консервов может проявляться в форме «плоского скисания». Этот тип бактериальной порчи возникает при наличии таких видов бактерий, как Вас. panis viscosus, Вас. nondiastaticus, Вас. thermoliquefaciens, Clostridium nigrilicans. Clos. sporogenus. Консервы, имеющие признаки биологической порчи содержимого—скисание, бомбаж, негермстичиость закатки - бракуют с переводом в категорию «брак, непищевой». Такие консервы по указанию санитарной инспекции направляют для выработки кормовых продуктов или уничтожают, строго соблюдая установленный порядок и правила оформления этого акта. К категории пороков хранения относят отрицательные признаки содержимого, появляющиеся при длительном хранении (потеря вкуса, появление неприятного вкуса и запаха, изменение окраски, накопление солей железа и олова, появление водянистости и т. п.), хранении при высоких или неустойчивых температурах (перезревание, старение консервов), и деформацию содержимого, возникающую при замораживании консервов.
При перевалках и транспортировке брак возникает главным образом в результате неаккуратного обращения, причем это проявляется не только в деформации ящиков, коробок и банок, но и в деформации содержимого: броски ящиков, длительное воздействие вибрации при железнодорожных перевозках сопровождаются подчас сильным нарушением целостности кусков рыбы, особенно у консервов, приготовленных из рыб с нежным мясом (сельдь, сайра). Консервы, не отвечающие требованиям стандартов, относят к категории нестандартных; должен быть установлен характер брака и приняты меры к устранению причин, его породивших. Порядок использования или уничтожения нестандартных консервов определяется органами санитарного надзора.

Источник «Технология обработки водного сырья». Допущено управлением кадров и учебных заведений МРХ СССР в качестве учебника для студентов высших учебных заведений


Рецепт опубликован 20.04.2012 в 23:36 в разделе Биология консервирования.




Еще интересные рецепты:

  • Виды бракованных консервов
  • В зависимости от того, где и когда возникает брак, выделяют: производственный брак, брак, возникающий во время хранения, и брак, возникающий при перевалочно-транспортных операциях. В процессе производства консервов, при их хранении и перевозках от разнообразных причин
  • Охлаждение консервов после стерилизации
  • После завершения стерилизации и извлечения консервов из автоклава, содержимое банок имеет температуру около 100° С, причем все герметичные банки имеют вздутые концы. Плоские концы и потеки по корпусу являются основанием для отбора таких банок на проверку их
  • Контроль процесса консервирования
  • Микробиологический контроль процесса консервирования и готовой продукции. От исходного количества микроорганизмов в продукте перед стерилизацией зависит надежность режимов стерилизации. Чем больше МАФАнМ, тем больше вероятность присутствия среди них клеток в споровой форме. Термоустойчивость спор бацилл высокая, и при массивной обсемененности
  • Недостаточная стерилизация консервов
  • Нарушение герметичности тары с консервированными продуктами может возникнуть в результате нарушения условий хранения и транспортирования: механическое повреждение транспортными средствами, нарушение тепло-влажностных режимов хранения, повреждение полимерной и комбинированной тары грызунами, насекомыми, птицами. Герметичность консервов, поступающих на микробиологический анализ, необходимо обязательно проверять перед
  • Химический брак консервов
  • К химическому браку относят банки с консервированными продуктами, имеющие коррозию (внешнюю или внутреннюю), приведшую к накоплению в продукте солей тяжелых металлов, повышенного количества железа, а также упаковки с продуктом, содержащим вещества немикробного происхождения, опасные для здоровья человека. Здесь рассматриваем химический
  • Хранение консервации домашнего приготовления
  • Консервы приготавливают преимущественно на протяжении зимнего и весеннее – летнего периода. Длительность хранения их полностью зависит от способов приготовления, закупорки банок и условий хранения. Хотя много видов консервы можно хранить без значительного снижения их качества очень долго,
  • Рыбные консервы с томатной заливкой
  • Ассортимент консервов этого типа очень разнообразен (более 85 наименований), что обусловливается применением разнообразных видов сырья (рыба, съедобные отходы), разных методов его подготовки и использованием заливок разного типа. Сырьем являются многочисленные виды морских, проходных и пресноводных рыб. Для приготовления консервов в томатном




    Рецепт "Консервы не отвечающие стандартам" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд