Рыбные консервы с томатной заливкой
Ассортимент консервов этого типа очень разнообразен (более 85 наименований), что обусловливается применением разнообразных видов сырья (рыба, съедобные отходы), разных методов его подготовки и использованием заливок разного типа.
Сырьем являются многочисленные виды морских, проходных и пресноводных рыб. Для приготовления консервов в томатном соусе применяют мясные фарши, из которых приготовляют котлеты и фрикадели, а также печень, хрящи. Используют свежую, охлажденную и мороженую рыбу I сорта. Тепловую обработку осуществляют путем варки (вода, соляной раствор, растительное масло, острый пар), подсушивания, пропекания, копчения, обжаривания в растительном масле с предварительным панированием в муке. Наиболее распространенным является последний метод.
«Технология обработки водного сырья»
Рецепт опубликован 20.04.2012 в 22:56 в разделе Рыба.
Еще интересные рецепты:
- Рыбу можно солить и мариновать, коптить и консервировать посредством стерилизации. Для приготовления консервации из рыбы пригодна как свежая, так и мороженая рыба.
Приготовление рыбы следует производить в чистом помещении, соответственно, посуда и все кухонные принадлежности для консервирования должны быть в
- В общей выработке рыбных консервов на долю консервов в масле приходится 13—15%. Рыбная промышленность выпускает 100 наименований консервов этого типа. Используют многочисленные виды морских, пресноводных и проходных рыб в свежем, охлажденном и мороженом виде.
В зависимости от метода подготовительной тепловой обработки
- Если у банок обнаруживают подтеки, вздутие концов, то такие партии требуют контрольного осмотра, ибо подобные признаки свидетельствуют о недоброкачественности консервов, возникающей в результате проявления жизнедеятельности
- Рецепт приготовления осетрины и белуги. Подготовить посуду, в которую поместить рыбу небольшими, нарезанными кусками и выложить в 2-3 слоя. Предварительно, рыбу натереть солью со всех сторон.
Каждый новый слой пересыпать черным душистым перцем горошком, гвоздикой и хмелем. Посолить оставшейся
- Соление, консервирование кильки и хамсы. Эту мелкую рыбу можно солить двумя способами. Учитывая размер рыбы, уже через два дня соленую кильку и хамсу можно будет употреблять в пищу.
Для длительного сбережения, рыбу в солевом растворе нужно выдержать до 10 дней.
- Информация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов, а также для домохозяек. Классификация консервов и консервируемых продуктов из мяса, рыбы и морепродуктов
Основные виды мясных консервов
- натуральные (тушеное мясо);
- из вареного мяса (отварное мясо, куриное филе, рагу из мяса птицы);
- из
- При солении кеты или горбуши лучше всего использовать метод сухого соления. Почистить рыбу, удалив при этом жабры и внутренности. Посыпать рыбу солью со всех сторон, а также в середину, уложить слоями, пересыпая каждый новый слой солью.
Создать небольшое давление сверху,