Техника безопасности при приготовлении консервов

Техника безопасности при приготовлении консервовПосевы всех исследуемых материалов производят в боксе, предварительно обработанном ультрафиолетовой лампой. Нельзя находиться в боксе при включенной лампе. На рабочем месте в боксе для посевов консервов должны быть приготовлены все предметы, необходимые в работе: спиртовка или газовая горелка, стерильная посуда (чашки Петри, пробирки, пипетки или посевные трубки), банка с крышкой для ватных тампонов, смоченных спиртом, пинцет, ножницы, банка с водой или дезинфицирующим раствором для использованных пипеток, спички, карандаши или чернила для стекла, пробойник для вскрытия банок. Удобен в работе пробойник, укрепленный на штативе и передвигающийся в зависимости от высоты анализируемой банки.Вскрытие консервной банки пробойником при микробиологическом анализе: 1 - стержень штатива; 2 - основание штатива; 3 - опорное кольцо на штативе; 4 - пробойник для вскрытия банок. Горелку или спиртовку устанавливают в центре стола на расстоянии 30см от края. Исследуемый образен с левой стороны на одном уровне с горелкой. Все предметы располагают так, чтобы они были доступны работающему без движения с места. Этот порядок подготовки к работе обеспечивает быстрый отбор проб и и посев, что исключает загрязнение посевов из окружающей среды. Все операции при посеве: отбор пробы, приготовление разведений (при необходимости), посев в чашки Петри или пробирки проводят вблизи пламени горелки. Разлив среды в чашки Петри (а) и посев на плотную. Приготовления разведений исходною субстрата и посева.На всех емкостях с посевами (чашках Петри, пробирках, флаконах) должны быть четкие надписи: дата посева, номер исследуемого образца или другого посевного материала, номер разведения. Для достоверности результатов посева одну пипетку (или трубку) из пакета проверяют на стерильность, промывая ее стерильным мясопентоныым бульоном путем 2-3 кратного засасывания. Эту пробирку термостатируют вместе с посевами и она служит контролем стерильности пипеток. При анализе материалов, обильно обсемененных микроорганизмами и требующих разведения при посевах для количественного учета, непременным условием является посев каждого разведения новой пипеткой. Микробные клетки адсорбируются стеклом, использование одной пипетки для посева нескольких разведений искажает результаты. Пипетки, использованные в процессе посева, помещают сразу в банку с водой или дезинфицирующим раствором. При попадании посевного материала на поверхность стола следует применить дезинфицирующее средство или прожечь спиртом. После окончания работы в боксе проводят санитарную обработку стола, пола воздуха. Работа с микробными культурами (просмотр посевов, приготовление мазков и др.) в боксе не допускается. При исследовании посевов и приготовлении препаратов для микроскопии следует строго соблюдать ряд предосторожностей, чтобы микробная масса не загрязняла руки, стол, окружающие предметы. Петля, которую используют для приготовления мазков, должна быть правильно сделана в форме замкнутого кольца, чтобы жидкость в кольце удерживалась и не разбрызгивалась. Петли, иглы, пинцеты после каждого соприкосновения с микроорганизмами прожигают в пламени горелки и ставят в штатив. Приготовленные для микроскопии препараты следует класть не на стол, а в чашку Петри, после просмотра под микроскопом поместить в дезинфицирующий раствор, так как даже в зафиксированном препарате могут остаться жизнеспособные клетки. При обращении с посевами на жидких и агаризованых питательных средах следует быть предельно осторожными, гак как в них могут присутствовать патогенные микроорганизмы - стафилококки, стрептококки, плесневые грибы и пр. Лаборатория должна быть оснащена необходимой документацией: положением о лаборатории, паспортом лаборатории, свидетельством об аттестации, нормативными документами, регламентирующими требования к исследуемым объектам и методам их исследования (инструкции, стандарты, методические указания и т.п.). Приборы и средства измерений (термометры, манометры, рН-метры и др.) должны иметь паспорта, графики и свидетельства о поверке. Лабораторное оборудование (центрифуги, термостаты, автоклавы и пр.) должны быть аттестованы. При работе в лаборатории работники могут испытывать действие опасных и вредных факторов: биологических микроорганизмы патогенные, неизвестной этиологии, плесневые грибы; химических - реактивы, аллергены (питательные среды), дезинфицирующие средства; физических - электрический ток, ультрафиолетовое излучение, недостаточная освещенность, нарушение температурного режима; механическое оборудование, работающее под давлением, центрифуга, лабораторное стекло, режущие инструменты, острые края.
«Микробиология консервирования пищевых продуктов» Одесский ИПДО НУПТ


Рецепт опубликован 14.04.2012 в 01:35 в разделе Биология консервирования.




Еще интересные рецепты:

  • Правила роботы в процессе консервирования
  • Отработанные материалы, содержащие микробную массу, перед поступлением на мойку должны быть помещены в емкости (баки, биксы, ведра) и пройти автоклавирование («убивку.») при 120°С в течение не менее 60 мин. Мыть посуду с инфицированными питательными средами, не прошедшими «убивку», небезопасно и недопустимо.
  • Устройство и оборудование микробиологической лаборатории
  • Микробиологический контроль на консервных предприятиях является важнейшим участком работы контрольно-производственной лаборатории. Чтобы обеспечить доброкачественность консервов, необходим постоянный контроль санитарно-гигиенического состояния производства, микробиологический контроль сырья на всех
  • Баклажаны квашенные, фаршированные сельдереем и луком
  • Баклажаны 10 кг, сельдерей (зелень) 1 кг, лук репчатый 2 кг, эстрагон (веточки) 300 г, масло растительное 300 г Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нашинковать, смешать с зеленью и пассеровать на растительном масле, затем посолить. Баклажаны (лучше взять
  • Санитарные условия при домашнем консервировании
  • Санитарные условия при домашнем консервировании имеют существенное значение. Прежде всего, для консервирования необходимо качественное сырье, плоды не пораженные болезнями или гнилью. Все подготовительные операции (очистка, мытье, сортировка и т.д) должны проводиться в помещении, в котором заранее хорошо вымыты
  • Рыбные заготовки
  • Рыбу можно солить и мариновать, коптить и консервировать посредством стерилизации. Для приготовления консервации из рыбы пригодна как свежая, так и мороженая рыба. Приготовление рыбы следует производить в чистом помещении, соответственно, посуда и все кухонные принадлежности для консервирования должны быть в
  • Баклажаны квашенные, фаршированные сельдереем и морковью
  • Баклажаны 10 кг, сельдерей (коренья) 1 кг, морковь (коренья) 2 кг, чеснок 1/2 кг, масло растительное 300 г, соль, вода Коренья вымыть, очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле, посолить, добавить измельченный чеснок, перемешать. Баклажаны вымыть, уложить в кастрюлю, залить кипящей
  • Сбор грибов
  • Как правильно собирать и обрабатывать грибы? Какую тару нужно использовать для грибов? Сколько времени должно пройти от сбора до начала процесса консервирования? Особое внимание следует обратить на то, чтобы собирать только съедобные грибы. Грибы лучше всего собирать на




    Рецепт "Техника безопасности при приготовлении консервов" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд