Контроль производства консервов группы Е

Контроль производства консервов группы ЕК группе Е относятся пастеризованные газированные фруктовые соки и напитки, рН которых 3,7 и ниже. Статья полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов.

Основой микробиологического контроля производства является контроль используемого сырья, полуфабрикатов, материалов, чары и оборудования. Контролируют обязательно показатель рН продуктов и содержание углекислоты Ежесменно перед пастеризацией анализируют по одному образцу от партии, определяя микробиальную обсемененность продуктов. Количество МАФАнМ в 1см3 не должно превышать 1,0- 102 КОЕ. При выявлении повышенной обсемененности проводят исследования санитарного состояния производства с целью выявления источников обсемененности готовой продукции. Возбудителями порчи газированных соков и напитков могут быть молочнокислые бактерии, дрожжи и плесневые грибы, присутствие этих микроорганизмов в готовой продукции не допускается. Не допускается также присутствие бактерий группы кишечных палочек, что возможно при нарушениях санитарного состояния производства. Газированные соки и напитки считают промышленно стерильными, если МАФАнМ в 1см3 не превышает 50 КОЕ, а количество плесневых грибов не более 5.

Из книги «Микробиология консервирования пищевых продуктов» Одесский ИПДО НУПТ


Рецепт опубликован 12.04.2012 в 10:49 в разделе Биология консервирования.




Еще интересные рецепты:

  • Контроль производства консервов группы Г
  • К группе Г относятся консервы: консервированная квашеная капуста; высококислотные маринады с рН ниже 3,7;), фруктовые соки натуральные, с мякотью, подслащенные, консервированные компоты, фруктовые пюре, плоды протерты или дробленые и др. К группе Г также относят соки, компоты и пюре из абрикосов,
  • Контроль производства консервов
  • Классификация консервов определяет порядок санитарно-технического и микробиологического контроля производства каждой группы и микробиологические показатели, характеризующие их промышленную стерильность. Контроль производства каждой из групп заключается в проверке общих санитарных требований к качеству сырья, технологическому
  • Микробиология консервирования и контроль консервного производства
  • Книга рассмотрена и рекомендована к изданию как пособие для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Ученым советом Одесского института после дипломного образования Национального университета пищевых технологий (протокол № 2 от 16 марта 2010 года) Рецензент: д.т.н, проф.
  • Контроль процесса консервирования
  • Микробиологический контроль процесса консервирования и готовой продукции. От исходного количества микроорганизмов в продукте перед стерилизацией зависит надежность режимов стерилизации. Чем больше МАФАнМ, тем больше вероятность присутствия среди них клеток в споровой форме. Термоустойчивость спор бацилл высокая, и при массивной обсемененности
  • Виды брака консервов
  • Вследствие нарушения параметров производства могут возникнуть различные дефекты консервов. Инструкцией о порядке санитарно-техническою контроля производства консервов оговорены дефекты консервов, при наличии которых их не допускают к реализации и относят к браку.Дефектом считают каждое отдельное несоответствие внешнего вида консервов, состояния тары,
  • Контроль производства консервов группы Б
  • При пищевых отравлениях в нормальных по внешнему виду консервах методом НВЧ (ГОСТ 26670) подсчитывают количество мезофильных клостридий. Проводят обследование всего производственного процесса с целью выявления причин выпуска недоброкачественной продукции. Если выделенные клостридий не относятся к возбудителям пищевых отравлений (С. botulinum,
  • Оценка консервов
  • При оценке результатов микробиологических исследований готовой консервированной продукции руководствуются требованиями к промышленной стерильности партии консервов и ее стабильности. Оценка микробиологической стабильности партии консервов. Обнаружение в консервах непатогенных спорообразуюших бацилл группы В. subtilis при отсутствии явлений бомбажа и нормальных органолептических свойствах




    Рецепт "Контроль производства консервов группы Е" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд