Санитарная обработка стерилизационного оборудования

Санитарная обработка стерилизационного оборудованияМикробиальную обсемененность оборудования определяют путем посева смывов со 100см2 поверхности, используя для ограничения смываемой площади стерильный металлический трафарет.

Для смыва применяют стерильные ватные или марлевые тампоны, которые помещают в колбу или банку с определенным количеством стерильной водопроводной воды, выдерживают в воде не менее 10 мин, энергично встряхивая. По 1см3 смывной воды высевают на 2 чашки Петри и заливают мясопептонным либо рыбопептонным агаром, охлажденным до (40 ±0,5)°С. Посевы инкубируют при температуре 30°С в течение 72 часов. Численность микроорганизмов на 1см2 исследуемой площади (X) рассчитывают по формуле:
х═А∙в/d, где А - число колоний, выросших на чашке; в - количество воды в колбе или банке, см3; d - площадь трафарета, см2.
После окончания санитарной обработки микробиальная обсемененность (МАФАнМ) 1см2 не должна превышать 300 клеток.
Особо следует подчеркнуть важность санитарной обработки стерилизационного оборудования (автоклавов, аппаратов непрерывного действия). Известны случаи выявления спор анаэробных микроорганизмов в смывах с внутренней поверхности автоклавов. Смену воды в автоклаве следует проводить по мере загрязнения, но не реже, чем через 8 часов работы. Использование загрязненной воды в случае подсоса в негерметичную тару при охлаждении стерилизованных консервов приводит к вторичному инфицированию и может быть причиной выпуска недоброкачественной и даже эпидемиологически опасной продукции. В связи с этим норма бактериальной оосемененности внутренней поверхности автоклавов более жесткая и составляет не более 30 клеток на 1см2. Такие же требования предъявляются к сеткам, поддонам, в которые укладывают тару с продуктом для стерилизации.
Об эффективности санитарной обработки аппаратов непрерывного действия судят по результатам анализа воды из ванн стерилизаторов погружного типа или последней порции смывной воды из трубчатых теплообменников. Показатели микробиалыюй обсемененности смывной воды должны соответствовать требованиям ГОСТ 2874 «Вода питьевая» и в 100см3 воды не должны содержаться споры анаэробных микроорганизмов.
Санитарная обработка оборудования включает очистку от остатков сырья, мойку холодной водой, затем подогретой водой, при необходимости моющим раствором, антимикробным препаратом. Конечное ополаскивание проводят обязательно холодной водой, чтобы оборудование не оставалось теплым, что может способствовать развитию оставшейся микрофлоры.
Если в готовой продукции обнаруживают возбудителей специфических видов порчи, проводят исследования для выявления источника обсеменения. В этом случае смывы с оборудования высевают также на элективные диагностические среды (сусло-агар для выявления плесневых грибов, дрожжей; среда Китт-Тароцци для анаэробных микроорганизмов; среды с индикатором для кислотообразующих термофилов).
Большое значение в обеспечении должного санитарного состояния консервируемых продуктов имеет санитарная подготовка тары. Ее осуществляют в соответствии с инструкцией по санитарной подготовке тары и крышек, используемых для фасования консервной продукции. Санитарная подготовка тары включает сортирование и мойку, обработку дезинфицирующими, антимикробными препаратами (при необходимости), паром или горячей водой, инспекцию перед фасованием. Режим мойки новой, незагрязненной тары заключается в шприцевании водой с температурой не ниже 60°С в течение 30с, затем водой с температурой (80...90)°С или паром в течение 30с.
Загрязненная новая тара и оборотная требуют более тщательной мойки с применением моющих средств, т. к.
в этом случае тара может содержать микроорганизмы, являющиеся возбудителями порчи консервов. Особенно часто в загрязненной таре обнаруживают споровые анаэробы - возбудители маслянокислого брожения, плесневые грибы, спорообразующие мезофилы, являющиеся обитателями почвы. При значительном загрязнении рекомендуется предварительная отмочка в растворе моющего средства при температуре (4О...45)°С. Неудовлетворительная санитарная подготовка тары может быть связана со значительным ее загрязнением, нарушением параметров работы моющей машины, загрязненным моющим раствором. Загрязненная вода может увеличивать количество микроорганизмов на внутренней поверхности банок во много раз в результате их адсорбции поверхностью стекла. Очень важна санитарная обработка оборудования для мойки тары и своевременная замена моющего раствора.


Рецепт опубликован 04.04.2012 в 22:12 в разделе Биология консервирования.




Еще интересные рецепты:

  • Важность температуры в консервировании
  • На микробиальную обсемененность сырья может оказывать процесс бланширования. Соблюдение температуры, указанной в технологической инструкции, и продолжительности бланширования очень важно, так как они уже оказывают губительное действие на вегетативные формы бактерий, плесени, дрожжи. При снижении температуры бланширования и
  • Определение бактерий в консервируемых продуктах
  • Число бактерий в консервируемом продукте определяется также скоростью размножения бактериальных клеток в следующей, логарифмической (экспоненциальной) фазе развития, когда число клеток возрастает во времени в геометрической прогрессии. Интенсивность деления при этом достигает максимума, в отдельных случаях удвоение числа клеток происходит каждые
  • Обработка тары в производстве консервов
  • Металлическую тару при санитарной подготовке подвергают шприцеванию водой с температурой (9О...95)°С в течение (0,5...1,0) мин. Возможна обработка тары паром в течение 1мин, если микробиологические показатели не соответствуют нормам, а также при производстве консервов методом горячего фасования. Оставлять подготовленную тару на конвейере
  • Эффективность стерилизации консервов
  • Эффективность стерилизации консервов зависит от правильности показаний измерительных приборов, регистрирующих тепловые параметры стерилизации.     Терморегистрирующие приборы могут давать ошибочные показания, если карман автоклава с термобаллоном датчика температуры не заполнен маслом или температурное поле неравномерно по всему объему автоклава. Измерительные приборы
  • Причины выпуска недоброкачественных консервов
  • Основные причины выпуска недоброкачественной консервированной продукции - это нарушение санитарных, микробиологических требований к процессу консервирования и нарушения технологических параметров. В большинстве случаев выявлялись обе причины. Содержащиеся во фруктах и ягодах органические кислоты подавляют их развитие. Рецептуры многих консервов разрабатывают таким образом,
  • Чистота в процессе коснервирования
  • При недостаточной чистоте рук работающих, соприкасающихся с продуктом, оборудованием, тарой, в консервы могут попадать различные микроорганизмы, в том числе патогенные. «Санитарными правилами» предусмотрены требования к личной гигиене работников производственных цехов. Необходимо соблюдение чистоты рук, одежды, обуви. Работу следует выполнять в
  • Санитарные правила в консервировании
  • При недостаточной чистоте рук работающих, соприкасающихся с продуктом, оборудованием, тарой, в консервы могут попадать различные микроорганизмы, в том числе патогенные. «Санитарными правилами» предусмотрены требования к личной гигиене работников производственных цехов. Необходимо соблюдение чистоты рук, одежды, обуви. Работу следует выполнять в




    Рецепт "Санитарная обработка стерилизационного оборудования" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд