Консервы фруктовые

Консервы фруктовыеНе концентрированные и концентрированные фруктовые консервы, фруктовые и овощные полуфабрикаты. Информация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов.

Неконцентрированные фруктовые консервы:
- компоты консервированные - плоды, залитые сахарным сиропом (однокомпонентные, двухкомпонентные, ассорти);
- плоды в натуральном соке;
- диетические компоты (с полиспиртами, фруктозой, интенсивными подсластителями);
- плоды, залитые водой.
- фруктовые соки и соковые напитки - соки без мякоти и с мякотью, соки подслащенные, нектары, морсы, коктейли, напитки (Классификация по ДСТУ 4283,
ГОСТ Р 51398). По способам консервирования: стерилизованные в таре, асептического консервирования, холодного хранения при (0... минус 2)°С, соковые напитки, консервированные антисептиками, соки и напитки газированные пастеризованные;
-плоды протертые или дробленые с сахаром;
-фруктовые пюре, соуса и приправы - протертая масса
с добавлением или без добавления вкусовых добавок и загустителей.

Концентрированные фруктовые консервы:

- повидло, подварки - протертая фруктовая масса, уваренная с сахаром;
- джемы - непротертая разваренная фруктовая масса, уваренная с сахаром;
- варенье - насыщенные сахаром, неразваренные плоды или их кусочки во вязком нежелирующем сиропе;
- конфитюры - кусочки фруктов или ягоды, пропитанные сахарным сиропом, равномерно распределенные в желированной массе;
- желе - желированная масса из сока, уваренного с сахаром с добавлением пектина;
- концентрированные компоты - частично обезвоженные плоды в концентрированном сахарном сиропе;
- цукаты - кусочки плодов или целые плоды, пропитанные сахарным или сахаро-паточным сиропом, подсушенные, обсыпанные сахарным песком или глазированные;
- фруктовые пасты - уваренная протертая фруктовая масса.

Фруктовые и овощные полуфабрикаты:

- пюре, соки, дробленные или целые плоды, консервированные сернистым ангидридом, сорбиноврй или бензойной кислотами или их солями, асептическим методом.

Из книги «Микробиология консервирования пищевых продуктов - Одесский ИПДО НУПТ


Рецепт опубликован 28.02.2012 в 12:34 в разделе Биология консервирования.




Еще интересные рецепты:

  • Классификация консервов
  • В зависимости от применяемого сырья, рецептур технологических операций процесса приготовления продукта (бланширование, обжаривание, резка, протирание, фракционирование, концентрирование и т.д.) вырабатывают различные виды консервов. Консервы овощные Овощные натуральные консервы: - зеленый горошек - зерна, консервированные в сахаро-солевой заливе (3%+3%); - фасоль стручковая, спаржа натуральная
  • Основные виды мясных и рыбных консервов
  • Информация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов, а также для домохозяек. Классификация консервов и консервируемых продуктов из мяса, рыбы и морепродуктов Основные виды мясных консервов - натуральные (тушеное мясо); - из вареного мяса (отварное мясо, куриное филе, рагу из мяса птицы); - из
  • Компот из клубники
  • Компот из клубники можно приготовить двумя способами: с заливкой ягод сахарным сиропом и с посыпанием ягод сахарным песком. Посыпание ягод сахарным песком Лучшие компоты получаются из тех сортов садовой клубники, у которой ягоды плотные, среднего размера и с интенсивно
  • Фруктовые и ягодные компоты
  • Фруктовые и ягодные компоты считаются десертными консервами и относятся к продуктам высокого качества. В компотах сохраняется приятный вкус, тонкий аромат и полезные свойства свежих плодов и ягод. Компоты используют в виде десерта, для приготовления сладких блюд и некоторых
  • Контроль производства консервов группы Г
  • К группе Г относятся консервы: консервированная квашеная капуста; высококислотные маринады с рН ниже 3,7;), фруктовые соки натуральные, с мякотью, подслащенные, консервированные компоты, фруктовые пюре, плоды протерты или дробленые и др. К группе Г также относят соки, компоты и пюре из абрикосов,
  • Контроль производства консервов группы Е
  • К группе Е относятся пастеризованные газированные фруктовые соки и напитки, рН которых 3,7 и ниже. Статья полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Основой микробиологического контроля производства является контроль используемого сырья, полуфабрикатов,
  • Компоты для диабетиков
  • Диабетические компоты предназначены для больных сахарной болезнью (диабет). Наиболее пригодны для этой цели плоды и ягоды, которые содержат мало сахара, по возможности недозрелые (перезрелые плоды обычно богаты сахаром). Больше всего для диабетиков подходят персики,




    Рецепт "Консервы фруктовые" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд