Микрофлора воздуха

Микрофлора воздухаВоздух не является благоприятной средой для развития микроорганизмов. В воздухе нет условий для питания микробов, они гибнут от неблагоприятного действия солнечных лучей и высушивания.

Информация полезна для студентов пищевых ВУЗов и микробиологов консервных предприятий.

Тем не менее, воздух содержит большое количество микроорганизмов вместе с частицами пыли и мельчайшими капельками влаги, находящимися во взвешенном состоянии. Микрофлора воздуха разнообразна по количеству и составу и зависит от климатических условий, времени года, общего санитарного состояния местности. Летом сухость почвы, ее распыленность и ветры способствуют повышению загрязненности воздуха. Выпадающие осадки очищают его. Зимой, осенью, когда почва увлажнена или покрыта снегом, воздух меньше соприкасается с почвой, обсемененность его меньше.

Обсемененность воздуха зависит от санитарно-гигиенического состояния территории. Чем больше в воздухе пылевых частиц, тем многочисленнее его микробиальная обсемененность.

Воздух в арктических областях, в горных местностях, на море вдали от берегов исключительно чист. Большое значение для уменьшения количества микробов в воздухе имеют зеленые насаждения. Листья деревьев, кустарников задерживают пыль, губительное действие на микроорганизмы оказывают фитонциды растений. Так, на городской улице в 1 м обнаруживается до 5000 микроорганизмов, а в парке - 200 клеток. Наибольшее количество микроорганизмов обнаруживают в слоях воздуха над промышленными городами, что связано с большим загрязнением пылью, дымом. Воздух считают чистым при наличии в 1м не более 500 клеток.

Наиболее частые обитатели воздуха - различные кокки, споровые палочки, плесневые грибы и дрожжи. В воздухе закрытых помещений, особенно больничных, выявляют патогенные виды бактерий, которые попадают при кашле, чихании. Через воздух передаются возбудители скарлатины, кори, дифтерии, коклюша, туберкулеза, ангин, гриппа и других заболеваний. Наибольшее количество микроорганизмов находится в воздухе жилых и рабочих помещений. Скопление людей, плохая вентиляция, неправильная уборка (сухая, редкое мытье полов) способствуют накоплению микроорганизмов в воздухе.

На предприятиях пищевой промышленности, в производственных цехах, где высокая влажность и повышенная температура воздуха, создаются особенно благоприятные условия для обсеменения воздуха микроорганизмами. Оседая и развиваясь на стенах помещений, они вновь поступают в воздух, обсеменяя технологическое оборудование, инвентарь, тару и перерабатываемое сырье.

Для количественной и качественной оценки микрофлоры воздуха производственных помещений используют специальные приборы, позволяющие пропустить определенное количество воздуха через питательную среду и после термостатирования подсчитать обсемененность (приборы Кротова, Шафира).

Для ориентировочной количественной и качественной оценки микрофлоры воздуха можно использовать чашечный или седиментационпый метод. Чашки петри с плотной питательной средой оставляют открытыми на определенный срок. Микроорганизмы из воздуха оседают на питательную среду, вырастают в виде колонии, которые подвергают количественному и качественному анализу. На поверхность чашки в 100 см2 за 5мин оседает столько микробных клеток, сколько их содержится в 10 дм3 воздуха.

Для очистки воздуха от микрофлоры используют различные методы: фильтрация через специальные фильтры, задерживающие микробные клетки; применение дезинфицирующих веществ в виде испарений или механического распыления, ультрафиолетовое облучение и озонирование.

Статья из книги «Микробиология консервирования пищевых продуктов»
Под общей редакцией зав. кафедрой пищевых технологий, инженерии и агрономии Одесского ИПДО НУПТ, Стояновой Л.А.


Рецепт опубликован 14.02.2012 в 13:42 в разделе Биология консервирования.




Еще интересные рецепты:

  • Источники инфицирования консервируемых продуктов
  • Информация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Источники инфицирования консервируемых продуктов могут быть внешние (внезаводские) и внутренние (внутризаводские). К внешним относится основное сырье, поступающее из сырьевых зон, полуфабрикаты, вспомогательные материалы, используемые в соответствии с рецептурным составом консервов,
  • Микробиология консервирования и контроль консервного производства
  • Книга рассмотрена и рекомендована к изданию как пособие для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Ученым советом Одесского института после дипломного образования Национального университета пищевых технологий (протокол № 2 от 16 марта 2010 года) Рецензент: д.т.н, проф.
  • Распространение микроорганизмов в природе
  • Многочисленными исследования ми установлено необычайно широкое распространение микроорганизмов в природе. Они встречаются в почве, воде, воздухе, в растительных и животных организмах. Информация полезна для студентов пищевых ВУЗов и микробиологов консервных предприятий. Микроорганизмы существуют при низких температурах в почвах вечной мерзлоты,
  • Порча консервов
  • К микробиологическому браку относят также нормальные по внешнему виду консервы, микрофлора которых в результате теггловой обработки находится в неактивном состоянии, но качественный и количественный состав её не соответствует требованиям промышленной стерильности консервов. В процессе хранения консервов такая микрофлора, в случае создания
  • Микрофлора сырья животного происхождения
  • Мясо животных, птиц, рыб, молочные продукты, яйца птиц представляют собой продукты, очень богатые питательными веществами и легко подвергаются микробиальной порче при несоблюдении санитарно-гигиенических правил переработки. Мышечные ткани здоровых убитых животных в своей толще не содержат микроорганизмов, однако сохранить стерильность мяса невозможно.
  • Микрофлора воды
  • Вода является средой, пригодной не только для сохранения, но и для размножения многих микроорганизмов. Наличие в воде кислорода, азота, углекислоты позволяет развиваться различным физиологическим группам микроорганизмов. Информация полезна для студентов пищевых ВУЗов и микробиологов консервных предприятий. Обычными обитателями воды
  • Контроль процесса консервирования
  • Микробиологический контроль процесса консервирования и готовой продукции. От исходного количества микроорганизмов в продукте перед стерилизацией зависит надежность режимов стерилизации. Чем больше МАФАнМ, тем больше вероятность присутствия среди них клеток в споровой форме. Термоустойчивость спор бацилл высокая, и при массивной обсемененности




    Рецепт "Микрофлора воздуха" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд