Помидоры, консервированные в собственном соку
Эти помидоры отличаются от обычных соленых своим приятным освежающим вкусом, небольшим количеством соли и молочной кислоты, что создает впечатление свежезасоленных помидоров.
Готовят их так: отбирают только целые плоды бурой или розовой окраски, с плотной мякотью.
Помидоры перезрелые, мягкие, с трещинами и другими дефектами предназначаются для изготовления помидорной массы, которой заливают целые плоды. Плоды целые и поврежденные моют отдельно. У поврежденных помидоров удаляют плодоножки и тщательно зачищают поврежденные места. После этого все подготовленные плоды измельчают с помощью ручной протирки или на мясорубке в сплошную помидорную массу.
Когда помидорная масса готова, приступают к засолке. Дно бочки или другого сосуда выстилают листьями черной смородины или других пряных растений слоем в два листа. На них укладывают ряд помидоров, которые прикрываются листьями пряных растений слоем в один лист. Затем укладывается второй ряд помидоров и т. д. После укладки трех рядов помидоров их заливают измельченной помидорной массой, в которой хорошо растворена поваренная соль, из расчета 400 г на 10 л помидорной массы. Верхний ряд помидоров также укрывают листьями пряных растений, а затем тару заполняют помидорной массой и закупоривают. После закупорки бочек с помидорами их доливают помидорной массой через шпунтовое отверстие и переносят в холодный погреб. Первые 5-6 дней бочки хранят с открытыми шпунтовыми отверстиями (их прикрывают чистой тканью), а затем их закрывают.
Помидоры, консервированные в собственном соку, готовят по такому рецепту: помидоры свежие 10 кг, измельченная томатная масса 9-9,5 кг, листья черной смородины или других пряных растений (по вкусу) 250 г.
Помидоры используются отдельно, а помидорная масса — для приготовления различных кулинарных изделий.
Рецепт опубликован 10.02.2012 в 11:00 в разделе Помидоры (томаты).
Еще интересные рецепты:
- Не концентрированные и концентрированные фруктовые консервы, фруктовые и овощные полуфабрикаты. Информация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов.
Неконцентрированные фруктовые консервы:
- компоты консервированные - плоды, залитые сахарным сиропом (однокомпонентные, двухкомпонентные, ассорти);
- плоды в натуральном соке;
- диетические компоты (с полиспиртами, фруктозой,
- Если вам противопоказаны сладкие продукты, можно приготовить малину в собственном соку. Ягоды пересыпают в эмалированный тазик и подогревают на малом огне, до тех пор пока малина не пустит сок.
Малину в горячем виде накладывают в банки и пастеризуют при
- В зависимости от применяемого сырья, рецептур технологических операций процесса приготовления продукта (бланширование, обжаривание, резка, протирание, фракционирование, концентрирование и т.д.) вырабатывают различные виды консервов.
Консервы овощные
Овощные натуральные консервы:
- зеленый горошек - зерна, консервированные в сахаро-солевой заливе (3%+3%);
- фасоль стручковая, спаржа натуральная
- В зависимости от набора пряных растений (листьев дуба, вишни, смородины, хрена, майорана, петрушки и белого корня) эти огурцы изготавливаются по нескольким рецептам.
По первому рецепту к огурцам, кроме обычного набора пряностей, добавляют еще 100 г дубовых листьев и 250 г листьев
- На 1 кг зеленых помидоров: репчатый лук 200—300 г, красные помидоры 500 г, растительное масло 50 г, душистый молотый перец, лавровый лист, соль, сахар, зелень петрушки по вкусу.
Для приготовления этой икры можно использовать недозрелые и даже прихваченные морозом зеленые помидоры.
- На 10 банок емкостью 0,5 л: помидоры 3 кг, перец черный и душистый по 30 горошин, лавровый лист 10 шт.;
Для маринадной заливки — вода 1,7 л, соль 100 г, сахар 150 г, 6%-ный уксус 450-500 г.
Для маринования пригодны плоды
- На 10 банок емкостью 0,5 л: свежие помидоры 3,5 кг, лист хрена 30 г, укроп 30 г, лист мяты 4 г, чеснок 12 г, стручковый горький перец 3 г, черный горький перец 3 г, соль 70 г.
Горячий способ консервирования помидоров