Соление овощей

Соление овощейПриготовление рассола для заливки овощей. Заполненные овощами бочки, стеклянные банки или другую тару заливают рассолом.

Предусмотренное рецептом количество соли растворяют в теплой (30-35º) воде в отдельной бочке или эмалированной посуде.

Для приготовления рассола воду необходимо брать питьевую из колодцев или водопроводную. Раствор должен быть тщательно размешан и профильтрован через ткань.

При расчете необходимого количества раствора нужно исходить из таких данных: для засолки 10 кг овощей (огурцов, помидоров, баклажанов, кабачков, патиссонов, перца) нужно приготовить:

для бочек 6-7 л рассола,

для стеклянных банок 9-10 л рассола.

В первые 15-20 дней, когда происходит основное брожение, в тару с продуктами по мере надобности доливают рассол такой же крепости, как и при солении. Если рассол вытек из тары с уже готовыми к употреблению засоленными овощами, то заливать необходимо рассолом, содержание соли в котором составляет 50% от первоначального.

Например, если сначала при заливании свежих огурцов для приготовления рассола было использовано 700 г соли на 10 л воды, то при заливании уже готовых огурцов необходимо только 350 г соли на 10 л воды.


Рецепт опубликован 08.02.2012 в 22:55 в разделе Информация кулинара.




Еще интересные рецепты:

  • Хранение овощей
  • Кроме свежих овощей и картошки, в домашних условиях заготавливают на зиму квашенную капусту, соленые огурцы или томаты (помидоры). Эти продукты можно хранить длительное время в погребе или в утепленном подвальном помещении. Для их хранения необходимо обеспечить
  • Огурцы, соленые в эмалированном ведре или кастрюле
  • На 10 кг огурцов: укроп 300 г, хрен (корень) 50 г, перец стручковый красный 3—5 шт., чеснок 10—20 долек, вода 10 л, соль 600-800 г. При засоле огурцов в эмалированном ведре, бачке или кастрюле сверху выложенных плодов и пряностей выстилают полотно,
  • Соление огурцов
  • В деревнях для засолки огурцов обычно используют бочонки разной емкости. Лучшие бочонки — это дубовые, буковые, осиновые, липовые или из ели. Подготовка тары заключается в самой тщательной ее мойке и пропарке кипятком. Огурцы для засолки предпочтительнее мелкоплодные, с тонкой кожицей, плотной
  • Соленые огурцы в бочках
  • На 10 кг огурцов: укроп 300 г, хрен 50 г, перец стручковый красный 3—5 шт., чеснок 10—20 долек, рассол 9 л. При засоле огурцов в бочках их дно выстилают листьями дуба или черной смородины, листьями вишни, затем на них укладывают укроп,
  • Соленые арбузы
  • Арбузы, соль, вода Некрупные плоды диаметром 10-15 см тщательно моют и равномерно накалывают острой деревянной иглой в 10-12 местах для лучшего проникновения рассола и сока и ускорения молочно-кислого брожения. Подготовленные таким образом арбузы укладывают в бочку и заливают рассолом, приготовленным из
  • Крепко соленые овощи
  • Квашение и соление овощей сопровождается молочнокислым брожением. Но высокие концентрации соли могут остановить деятельность практически всех микроорганизмов, в том числе и молочнокислых. Обычно крепко посоленные консервированные овощи используются только при приготовлении обеденных блюд. Подобные овощные заготовки, как правило, состоят из 50%
  • Огурцы соленые стерилизованные
  • 10 кг огурцов, 10—15 зубчиков чеснока, 5 — 7 лавровых листьев, по 10 дубовых, вишневых и черносмородиновых листьев, 300—400 г укропа, 500 г корня хрена, 10—15 зерен горчицы, 20—25 г семян укропа. Для рассола: на 10 л воды - 800-950




    Рецепт "Соление овощей" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд