К физическим факторам внешней среды следует отнести лучистую энергию. Солнечный свет необходим для жизни только фотосинтезирующих бактерий, использующих световую энергию в процессе ассимиляции углекислого газа.

Информация для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов.

Микроорганизмы, не способные к фотосинтезу, растут в темноте. Прямые солнечные лучи губительны для них, и даже рассеянный свет в той или иной степени подавляет их рост.

В основе действия лучистой энергии лежат химические и физические изменения, происходящие в клетках микроорганизмов и в окружающей среде. Энергия инфракрасных лучей оказывает тепловое действие. Ультрафиолетовые лучи оказывают фотохимическое действие, лучи с длиной волны 250…260нм оказывают бактерицидное действие. Бесспоровые микроорганизмы более чувствительны к воздействию ультрафиолетовых лучей. Споры бактерий значительно устойчивее, чем вегетативные клетки, для их гибели требуется энергии в 4-5 раз больше. Ультрафиолетовые лучи широко применяют для дезинфекции воздуха в лечебных и производственных помещениях, холодильных камерах. Обработка УФ-лучами в течение 6 часов уничтожает до 80% бактерий и плесеней, находящихся в воздухе. Применение УФ-лучей для стерилизации пищевых продуктов затруднено из-за их низкой проникающей способности. Действие этих лучей проявляется только на поверхности или в тонком слое обрабатываемого материала.

Из книги «Микробиология консервирования пищевых продуктов»
Под общей редакцией зав. кафедрой пищевых технологий, инженерии и агрономии Одесского ИПДО НУПТ, к.т.н. Стояновой Л.А.