Февраль 29, 2012
image

Основные виды мясных и рыбных консервов

Информация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов, а также для домохозяек. Классификация консервов и консервируемых продуктов из мяса, рыбы и морепродуктов
Февраль 28, 2012
image

Консервы фруктовые

Не концентрированные и концентрированные фруктовые консервы, фруктовые и овощные полуфабрикаты. Информация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов.
Февраль 28, 2012
image

Классификация консервов

В зависимости от применяемого сырья, рецептур технологических операций процесса приготовления продукта (бланширование, обжаривание, резка, протирание, фракционирование, концентрирование и т.д.) вырабатывают различные виды консервов.
Февраль 28, 2012
image

Обеспложивающая фильтрация в консервировании

Стерильность объекта достигается путем фильтрации жидкости через специальный материал, задерживающий микробы (обеспложивающий или стерилизующий фильтр).
Февраль 27, 2012
image

Приминение антисептиков и антибиотиков в консервировании

Применение токов высокой и сверхвысоко частоты, а также приминение антисептиков и антибиотиков в процессе консервирования продуктов питания.
Февраль 26, 2012
image

Тепловая стерилизация

Методы, основанные на достижении состояния абиоз а микробных клеток. Состояние биоза — это прекращение жизнедеятельности клеток сырья и микроорганизмов. Этот метод, осуществляют путем тепловой стерилизации, использованием […]
Февраль 26, 2012
image

Маринование, спиртование, квашение

Методы основаны на невозможности большинства микроорганизмов, особенно гнилостных, развиваться в кислой или спиртосодержащей среде.
Февраль 25, 2012
image

Консервирование путем концентрации активных веществ

Консервирование путем создания высокой концентрации осмотически активных веществ. Метод основан на том, что высокая концентрация осмотически активных веществ вызывает плазмолиз как растительных, так и микробных клеток, […]
Февраль 25, 2012
image

Хранение при пониженной температуре

Методы, допускающие наличие микробных клеток а состоянии анабиоза. На этом принципе основан ряд способов консервирования: охлаждение и замораживание, создание высокой концентрации осмотических активных веществ (сахара, соли), […]