загрузка...

Февраль 29, 2012

Основные виды мясных и рыбных консервов

Основные виды мясных и рыбных консервовИнформация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов, а также для домохозяек. Классификация консервов и консервируемых продуктов из мяса, рыбы и морепродуктов

Читать рецепт полностью...

Февраль 28, 2012

Консервы фруктовые

Консервы фруктовыеНе концентрированные и концентрированные фруктовые консервы, фруктовые и овощные полуфабрикаты. Информация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов.

Читать рецепт полностью...

Классификация консервов

Классификация консервовВ зависимости от применяемого сырья, рецептур технологических операций процесса приготовления продукта (бланширование, обжаривание, резка, протирание, фракционирование, концентрирование и т.д.) вырабатывают различные виды консервов.

Читать рецепт полностью...

Обеспложивающая фильтрация в консервировании

Обеспложивающая фильтрация в консервированииСтерильность объекта достигается путем фильтрации жидкости через специальный материал, задерживающий микробы (обеспложивающий или стерилизующий фильтр).

Читать рецепт полностью...

Февраль 27, 2012

Приминение антисептиков и антибиотиков в консервировании

Приминение антисептиков и антибиотиков в консервированииПрименение токов высокой и сверхвысоко частоты, а также приминение антисептиков и антибиотиков в процессе консервирования продуктов питания.

Читать рецепт полностью...

Февраль 26, 2012

Тепловая стерилизация

Тепловая стерилизацияМетоды, основанные на достижении состояния абиоз а микробных клеток. Состояние биоза — это прекращение жизнедеятельности клеток сырья и микроорганизмов. Этот метод, осуществляют путем тепловой стерилизации, использованием токов высокой и сверхвысокой частоты, добалением антисептиков, антибиотиков.

Читать рецепт полностью...

Маринование, спиртование, квашение

Маринование, спиртование, квашениеМетоды основаны на невозможности большинства микроорганизмов, особенно гнилостных, развиваться в кислой или спиртосодержащей среде.

Читать рецепт полностью...

Февраль 25, 2012

Консервирование путем концентрации активных веществ

Консервирование путем концентрации активных веществКонсервирование путем создания высокой концентрации осмотически активных веществ. Метод основан на том, что высокая концентрация осмотически активных веществ вызывает плазмолиз как растительных, так и микробных клеток, что приводит их в анабиотическое состояние или к гибели.

Читать рецепт полностью...

Хранение при пониженной температуре

Хранение при пониженной температуреМетоды, допускающие наличие микробных клеток а состоянии анабиоза. На этом принципе основан ряд способов консервирования: охлаждение и замораживание, создание высокой концентрации осмотических активных веществ (сахара, соли), сушка, маринование, квашение, спиртование.

Читать рецепт полностью...

Продление сроков хранения фруктов и овощей

Продление сроков хранения фруктов и овощейМетоды, базирующиеся на создании условий для поддержания живого организма в состоянии биоза, не являются процессом консервирования в обычном понимании. Их используют либо для продления сроков хранения сырья, в основном растительного происхождения.

Читать рецепт полностью...


    Меню

    Кухня сайта

    Погреб



    Яндекс цитирования