загрузка...

Март 6, 2012

Корректирование режима стерилизации

Корректирование режима стерилизацииДля анализа полученных результатов и, в случае необходимости, корректирования режима стерилизацй строят график кривых прогрева греющей среды в авто клаве, стерилизуемого продукта, а также кривой фактического F-эффекта.

Читать рецепт полностью...

Сущность этапов стерилизации

Сущность этапов стерилизацииДля консервов, в которых могут развиваться и образовывать токсин возбудители ботулизма, обязательно используют С. botulinum и микроорганизмы, которые вызывают специфическую порчу продукта.

Читать рецепт полностью...

Порядок разработки и проверки режимов стерилизации

Порядок разработки и проверки режимов стерилизацииРежим стерилизации (пастеризации) для конкретного оборудования, вида продукта, типоразмера тары включает: для автоклавов температуру фасования продукта (Тф), продолжительность подъема температуры греющей среды (воды, пара, паровоздушной смеси) до температуры стерилизации (?n).

Читать рецепт полностью...

Март 2, 2012

Режимы тепловой стерилизации консервов

Режимы тепловой стерилизации консервовНаиболее достоверные данные о термоустойчивости получают при прогреве спор тест-культуры непосредственно в том продукте, для которого разрабатывают режим. В этом случае учитывают влияние всех факторов среды, способствующих повышению или понижению термоустойчивости.

Читать рецепт полностью...

Разработка режимов стерилизации консервов

Разработка режимов стерилизации консервовЗащитную роль при прогреве микробных клеток играет сахар. В сахарном растворе происходит осмотическое обезвоживание клеток, и термоустойчивость их повышается.

Читать рецепт полностью...

Обоснование режимов стерилизации

Обоснование режимов стерилизацииСтерилизация — важнейший технологический процесс при консервировании пищевых продуктов. Режим тепловой обработки должен гарантировать максимальное сохранение пищевой ценности и органолептических свойств консервируемых продуктов.

Читать рецепт полностью...

Февраль 29, 2012

Основные виды мясных и рыбных консервов

Основные виды мясных и рыбных консервовИнформация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов, а также для домохозяек. Классификация консервов и консервируемых продуктов из мяса, рыбы и морепродуктов

Читать рецепт полностью...

Февраль 28, 2012

Консервы фруктовые

Консервы фруктовыеНе концентрированные и концентрированные фруктовые консервы, фруктовые и овощные полуфабрикаты. Информация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов.

Читать рецепт полностью...

Классификация консервов

Классификация консервовВ зависимости от применяемого сырья, рецептур технологических операций процесса приготовления продукта (бланширование, обжаривание, резка, протирание, фракционирование, концентрирование и т.д.) вырабатывают различные виды консервов.

Читать рецепт полностью...

Обеспложивающая фильтрация в консервировании

Обеспложивающая фильтрация в консервированииСтерильность объекта достигается путем фильтрации жидкости через специальный материал, задерживающий микробы (обеспложивающий или стерилизующий фильтр).

Читать рецепт полностью...


    Меню

    Кухня сайта

    Погреб



    Яндекс цитирования