загрузка...

Март 15, 2012

Порча продуктов консервирования

Порча продуктов консервированияБациллы группы В. subtilis наиболее часто составляют остаточную микрофлору доброкачественных овощных, овоще-фруктовых, мясных, рыбных консервов и консервированных морепродуктов, присутствуют в продуктах, содержащих до 7% поваренной соли.

Читать рецепт полностью...

Мезофильные бациллы в консервируемом сырье

Мезофильные бациллы в консервируемом сырьеМезофильные бациллы относят к роду Bacillus. Это аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, которых объединяет ряд общих морфологических, физиологических и биохимических свойств. Информация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов.

Читать рецепт полностью...

Март 14, 2012

Бактерии вызывающие порчю консервов

Бактерии вызывающие порчю консервовК сахаролитическим клостридиям относят виды, которые осуществляют энергетический обмен только за счет сбраживания углеводов… Информация полезна для студентов пищевых ВУЗов и микробиологов консервных предприятий.

Читать рецепт полностью...

Газообразование в консервируемых продуктах

Газообразование в консервируемых продуктахВ консервированных герметически укупоренных продуктах, вследствие отсутствия кислорода, может развиваться около 30 видов мезофильных клостридий. Развитие мезофильных клостридий в консервах особенно опасно.

Читать рецепт полностью...

Возбудители порчи консервов

Возбудители порчи консервовМетоды тепловой обработки пищевых продуктов (стерилизация, пастеризация) основаны на подавлении жизнедеятельности наиболее термоустойчивых микроорганизмов, образующих споры.

Читать рецепт полностью...

Март 13, 2012

Требования промышленной стерильности

Требования промышленной стерильностиДля студентов пищевых ВУЗов и микробиологов консервных предприятий. В консервах групп А, Б, В, допускается присутствие непатогенньх негазообразующих мезофильных бацилл группы В. subtilis при отсутствии явлений бомбажа и нормальных органолептических показателях продукта.

Читать рецепт полностью...

Промышленная стерильность консервов

Промышленная стерильность консервовОстаточная микрофлора. Консервируемое сырье (овощи, фрукты, мясо, рыба) и вспомогательные материалы, поступающие на технологическую переработку, обсеменены разнообразной микрофлорой в большом количестве.

Читать рецепт полностью...

Март 11, 2012

Роль микрофлоры в консервировании

Роль микрофлоры в консервированииОгромное количество разнообразной микрофлоры содержится в зелени, используемой при консервировании.

Читать рецепт полностью...

Определение бактерий в консервируемых продуктах

Определение бактерий в консервируемых продуктахЧисло бактерий в консервируемом продукте определяется также скоростью размножения бактериальных клеток в следующей, логарифмической (экспоненциальной) фазе развития, когда число клеток возрастает во времени в геометрической прогрессии.

Читать рецепт полностью...

Источники инфицирования консервируемых продуктов

Источники инфицирования консервируемых продуктовИнформация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Источники инфицирования консервируемых продуктов могут быть внешние (внезаводские) и внутренние (внутризаводские).

Читать рецепт полностью...


    Меню

    Кухня сайта

    Погреб



    Яндекс цитирования