загрузка...

Март 23, 2012

Клостридии в производстве консервов

Клостридии в производстве консервовМикробиология в консервировании. На обычных питательных средах споры образуют плохо. С. perfringens — мезофилы, растут в широком диапазоне температур — от 16 до 50°С, оптимальной считают температуру (37…45)°С.

Читать рецепт полностью...

Март 22, 2012

Поваренная соль в консервировании

Поваренная соль в консервированииНо наиболее возможной причиной загрязнения мясных продуктов возбудителями ботулизма являются антисанитарные условия разделки туш и переработки мяса. В мясных изделиях чаще развивается С. bolulinum тип В, реже тип F, не исключена возможность развития других типов.

Читать рецепт полностью...

Роль соли в консервировании

Роль соли в консервированииСпоры клостридий ботулизма устойчивы к действию дезинфицирующих веществ. Прорастание спор возбудителей ботулизма в инфицированном продукте может начаться спустя несколько дней, недель и даже месяцев хранения.

Читать рецепт полностью...

Март 18, 2012

Дрожжи

ДрожжиПочва, поверхность фруктов, ягод, овощей является естественным местом обитания дрожжей. С почвенным загрязнением, сырьем они попадают на технологическое оборудование и в консервируемый продукт.

Читать рецепт полностью...

Март 16, 2012

Развитие молочнокислых микроорганизмов

Развитие молочнокислых микроорганизмовМикробиология консервирования. К семейству Streptococcaceae (молочнокислых стрептококков), встречающихся в пищевых продуктах, относятся три рода: Streptococcus, Leuconostoc u Pediococcus.

Читать рецепт полностью...

Молочнокислые микроорганизмы

Молочнокислые микроорганизмыМолочнокислые микроорганизмы представляют обширную группу, включающую палочковидные и коковидные формы. Их объединяет общее свойство продуцировать в качестве главного продукта сбраживания углеводов молочную кислоту, что и дало им название.

Читать рецепт полностью...

Токсичность плесневых грибов

Токсичность плесневых грибовИнформация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Плесневые грибы рода Fusarium продуцируют трихотеценовые микотоксины. Микотоксин Т-2 выделен из продовольственного сырья, кормов, являлся причиной токсикозов у людей и животных.

Читать рецепт полностью...

Плесневые грибы в консервном сырье

Плесневые грибы в консервном сырьеВ результате широкого распространения плесневых грибов в почве, воде, воздухе они содержатся в большом количестве на любом консервируемом сырье и при условиях, благоприятных для их развития, вызывают порчу продуктов, которую называют плесневением.

Читать рецепт полностью...

Возбудители порчи консервированных продуктов

Возбудители порчи консервированных продуктовПолезно микробиологам консервных предприятий и студентам пищевых ВУЗов. Для выявления термофильных бацилл используют картофельный бульон или картофельный агар с индикатором бромкрезоловый пурпурный или другую питательную среду по ГОСТ 10444.1.

Читать рецепт полностью...

Термофильные бациллы и клостридии

Термофильные бациллы и клостридииМикробиология консервирования. Термофильные микроорганизмы выделены в отдельную группу вследствие своей способности существовать при высоких температурах порядка (5О…6О)°С и выше. Эта обширная группа включает микроорганизмы, относящиеся к родам Bacillus и Clos-tridium.

Читать рецепт полностью...


    Меню

    Кухня сайта

    Погреб



    Яндекс цитирования