загрузка...

Март 31, 2012

Недостаточная стерилизация консервов

Недостаточная стерилизация консервНарушение герметичности тары с консервированными продуктами может возникнуть в результате нарушения условий хранения и транспортирования: механическое повреждение транспортными средствами, нарушение тепло-влажностных режимов хранения, повреждение полимерной и комбинированной тары грызунами, насекомыми, птицами.

Читать рецепт полностью...

Физический брак консервов

Физический брак консервовФизический брак консервов подразделяют на механический, связанный с негерметичностью тары или укупорки, и собственно физический, вызванный расширением консервированного продукта при замораживании или при нагревании в результате переполнения тары продуктом.

Читать рецепт полностью...

Химический брак консервов

Химический брак консервовК химическому браку относят банки с консервированными продуктами, имеющие коррозию (внешнюю или внутреннюю), приведшую к накоплению в продукте солей тяжелых металлов, повышенного количества железа, а также упаковки с продуктом, содержащим вещества немикробного происхождения, опасные для здоровья человека.

Читать рецепт полностью...

Март 28, 2012

Порча консервов

Порча консервК микробиологическому браку относят также нормальные по внешнему виду консервы, микрофлора которых в результате теггловой обработки находится в неактивном состоянии, но качественный и количественный состав её не соответствует требованиям промышленной стерильности консервов.

Читать рецепт полностью...

Микробиологический брак консервов

Микробиологический брак консервовВ продуктах, фасованных в прозрачную тару, некоторые виды микробиологической порчи можно выявить визуально при осмотре.

Читать рецепт полностью...

Март 27, 2012

Виды брака консервов

Виды брака консервовВследствие нарушения параметров производства могут возникнуть различные дефекты консервов. Инструкцией о порядке санитарно-техническою контроля производства консервов оговорены дефекты консервов, при наличии которых их не допускают к реализации и относят к браку.

Читать рецепт полностью...

Эффективность стерилизации консервов

Эффективность стерилизации консервовЭффективность стерилизации консервов зависит от правильности показаний измерительных приборов, регистрирующих тепловые параметры стерилизации.     

Читать рецепт полностью...

Причины выпуска недоброкачественных консервов

Причины выпуска недоброкачественных консервовОсновные причины выпуска недоброкачественной консервированной продукции — это нарушение санитарных, микробиологических требований к процессу консервирования и нарушения технологических параметров. В большинстве случаев выявлялись обе причины.

Читать рецепт полностью...

Март 26, 2012

Недоброкачественные консервы

Недоброкачественные консервы Профилактика пищевых отравлений. Возбудители ботулизма (С. botulinum), развивающиеся в условиях герметически укупоренного продукта, образующие высокотермоустойчивые споры, представляют большую опасность при производстве консервов.                                                                 

Читать рецепт полностью...

Стафилококки в консервах

Стафилококки в консервахИнформация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Энтеротоксины, продуцируемые патогенными стафилококками, представляют собой комплекс различных белковых веществ.                    

Читать рецепт полностью...


    Меню

    Кухня сайта

    Погреб



    Яндекс цитирования