Всё о консервировании

Апрель 12, 2012
image

Контроль при асептическом способе консервирования

Контроль производства при асептическом способе консервирования. Традиционный термический способ консервирования пищевых продуктов заключается в том, что продукт помещают в тару, герметически укупоривают и нагревают.
Апрель 12, 2012
image

Контроль производства консервов группы Е

К группе Е относятся пастеризованные газированные фруктовые соки и напитки, рН которых 3,7 и ниже. Статья полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов.
Апрель 10, 2012
image

Контроль производства консервов группы Г

К группе Г относятся консервы: консервированная квашеная капуста; высококислотные маринады с рН ниже 3,7;), фруктовые соки натуральные, с мякотью, подслащенные, консервированные компоты, фруктовые пюре, плоды протерты […]
Апрель 10, 2012
image

Контроль производства консервов группы В

К группе В относятся консервы с регулируемой кислотностью, рН которых составляет 3,7…4,2. Это слабокислые овощные маринады, салаты, консервированные огурцы, кабачки, патиссоны, грибы.
Апрель 9, 2012
image

Контроль производства консервов группы Б

При пищевых отравлениях в нормальных по внешнему виду консервах методом НВЧ (ГОСТ 26670) подсчитывают количество мезофильных клостридий.
Апрель 9, 2012
image

Контроль процесса консервирования

Микробиологический контроль процесса консервирования и готовой продукции. От исходного количества микроорганизмов в продукте перед стерилизацией зависит надежность режимов стерилизации.
Апрель 9, 2012
image

Контроль производства консервов

Классификация консервов определяет порядок санитарно-технического и микробиологического контроля производства каждой группы и микробиологические показатели, характеризующие их промышленную стерильность.
Апрель 9, 2012
image

Важность температуры в консервировании

На микробиальную обсемененность сырья может оказывать процесс бланширования. Соблюдение температуры, указанной в технологической инструкции, и продолжительности бланширования очень важно, так как они уже оказывают губительное действие […]
Апрель 8, 2012
image

Санитарные правила в консервировании

При недостаточной чистоте рук работающих, соприкасающихся с продуктом, оборудованием, тарой, в консервы могут попадать различные микроорганизмы, в том числе патогенные.