загрузка...

Апрель 9, 2012

Контроль производства консервов группы Б

Контроль производства консервов группы БПри пищевых отравлениях в нормальных по внешнему виду консервах методом НВЧ (ГОСТ 26670) подсчитывают количество мезофильных клостридий.

Читать рецепт полностью...

Контроль процесса консервирования

Контроль процесса консервированияМикробиологический контроль процесса консервирования и готовой продукции. От исходного количества микроорганизмов в продукте перед стерилизацией зависит надежность режимов стерилизации.

Читать рецепт полностью...

Контроль производства консервов

Контроль производства консервовКлассификация консервов определяет порядок санитарно-технического и микробиологического контроля производства каждой группы и микробиологические показатели, характеризующие их промышленную стерильность.

Читать рецепт полностью...

Важность температуры в консервировании

Важность температуры в консервировании На микробиальную обсемененность сырья может оказывать процесс бланширования. Соблюдение температуры, указанной в технологической инструкции, и продолжительности бланширования очень важно, так как они уже оказывают губительное действие на вегетативные формы бактерий, плесени, дрожжи.

Читать рецепт полностью...

Апрель 8, 2012

Санитарные правила в консервировании

Санитарные правила в консервированииПри недостаточной чистоте рук работающих, соприкасающихся с продуктом, оборудованием, тарой, в консервы могут попадать различные микроорганизмы, в том числе патогенные.

Читать рецепт полностью...

Апрель 7, 2012

Чистота в процессе коснервирования

Чистота в процессе коснервированияПри недостаточной чистоте рук работающих, соприкасающихся с продуктом, оборудованием, тарой, в консервы могут попадать различные микроорганизмы, в том числе патогенные.

Читать рецепт полностью...

Апрель 4, 2012

Обработка тары в производстве консервов

Обработка тары в производстве консервовМеталлическую тару при санитарной подготовке подвергают шприцеванию водой с температурой (9О…95)°С в течение (0,5…1,0) мин. Возможна обработка тары паром в течение 1мин, если микробиологические показатели не соответствуют нормам, а также при производстве консервов методом горячего фасования.

Читать рецепт полностью...

Санитарная обработка стерилизационного оборудования

Санитарная обработка стерилизационного оборудованияМикробиальную обсемененность оборудования определяют путем посева смывов со 100см2 поверхности, используя для ограничения смываемой площади стерильный металлический трафарет.

Читать рецепт полностью...

Апрель 1, 2012

Хранения сырья для консервирования

Хранения сырья для консервированияСырьевые площадки на предприятиях предназначены для хранения сырья перед поступлением на технологические линии. Чтобы в процессе хранения сырье не загрязнялось дополнительно, сырьевые площадки должны быть оборудованы так, чтобы обеспечить их содержание в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянии.

Читать рецепт полностью...

Контроль процесса консервирования

Контроль процесса консервированияТребования к санитарно — гигиеническим условиям производства и организации санитарно-технического и микробиологическою контроля процесса консервировании

Читать рецепт полностью...


    Меню

    Кухня сайта

    Погреб



    Яндекс цитирования