Всё о консервировании

Апрель 16, 2012
image

Икра

Прочность оболочки характеризуется сопротивлением ее на разрыв при раздавливании икринки и зависит от стадии развития икры и степени ее свежести.
Апрель 16, 2012
image

Рецептура смеси пряностей и приготовление заливки

Рецептуру смеси пряностей составляют так же, кап для пряного посола, чтобы получить продукт приятного аромата и вкуса.
Апрель 16, 2012
image

Обработка рыбы

Свежую или мороженую рыбу после разделки и мойки выдерживают в подготовительной ванне, т. е. в растворе, содержащем 12—18% поваренной соли и от 1 до 2,5% уксусной […]
Апрель 14, 2012
image

Биохимические изменения рыбы при замораживании

Замораживание рыбы сопровождается существенными биохимическими и химическими изменениями. Биохимические изменения сводятся к подавлению жизнедеятельности микроорганизмов, находящихся на поверхности и внутри рыбы.
Апрель 14, 2012
image

Техника безопасности при приготовлении консервов

Посевы всех исследуемых материалов производят в боксе, предварительно обработанном ультрафиолетовой лампой. Нельзя находиться в боксе при включенной лампе.
Апрель 14, 2012
Правила роботы в процессе консервирования

Правила роботы в процессе консервирования

Отработанные материалы, содержащие микробную массу, перед поступлением на мойку должны быть помещены в емкости (баки, биксы, ведра) и пройти автоклавирование («убивку.») при 120°С в течение не […]
Апрель 13, 2012
image

Дефекты консервов

Выявляют дефекты внешнего вида: бомбаж, хлопуши, банки с вибрирующими концами, дефекты тары и укупорки, которые нарушают герметичность, банки, бутылки с явными признаками микробиологической порчи (осадок, помутнение […]
Апрель 13, 2012
image

Оценка консервов

При оценке результатов микробиологических исследований готовой консервированной продукции руководствуются требованиями к промышленной стерильности партии консервов и ее стабильности.
Апрель 12, 2012
image

Производство продуктов асептического консервирования

При производстве продуктов, консервированных асептическим способом в потребительской таре из полуфабрикатов, особое внимание необходимо уделять контролю за соблюдением норм микробиальной обсемененности исходных компонентов (пюре, концентратов, сахара […]