загрузка...

Апрель 14, 2012

Биохимические изменения рыбы при замораживании

Биохимические изменения рыбы при замораживанииЗамораживание рыбы сопровождается существенными биохимическими и химическими изменениями. Биохимические изменения сводятся к подавлению жизнедеятельности микроорганизмов, находящихся на поверхности и внутри рыбы.

Читать рецепт полностью...

Техника безопасности при приготовлении консервов

Техника безопасности при приготовлении консервовПосевы всех исследуемых материалов производят в боксе, предварительно обработанном ультрафиолетовой лампой. Нельзя находиться в боксе при включенной лампе.

Читать рецепт полностью...

Правила роботы в процессе консервирования

Правила роботы в процессе консервированияОтработанные материалы, содержащие микробную массу, перед поступлением на мойку должны быть помещены в емкости (баки, биксы, ведра) и пройти автоклавирование («убивку.») при 120°С в течение не менее 60 мин.

Читать рецепт полностью...

Апрель 13, 2012

Дефекты консервов

Дефекты консервовВыявляют дефекты внешнего вида: бомбаж, хлопуши, банки с вибрирующими концами, дефекты тары и укупорки, которые нарушают герметичность, банки, бутылки с явными признаками микробиологической порчи (осадок, помутнение заливы, пристенное кольцо, плесневение).

Читать рецепт полностью...

Оценка консервов

Оценка консервовПри оценке результатов микробиологических исследований готовой консервированной продукции руководствуются требованиями к промышленной стерильности партии консервов и ее стабильности.

Читать рецепт полностью...

Апрель 12, 2012

Производство продуктов асептического консервирования

Производство продуктов асептического консервированияПри производстве продуктов, консервированных асептическим способом в потребительской таре из полуфабрикатов, особое внимание необходимо уделять контролю за соблюдением норм микробиальной обсемененности исходных компонентов (пюре, концентратов, сахара и др.)

Читать рецепт полностью...

Контроль при асептическом способе консервирования

Контроль при асептическом способе консервированияКонтроль производства при асептическом способе консервирования. Традиционный термический способ консервирования пищевых продуктов заключается в том, что продукт помещают в тару, герметически укупоривают и нагревают.

Читать рецепт полностью...

Контроль производства консервов группы Е

Контроль производства консервов группы ЕК группе Е относятся пастеризованные газированные фруктовые соки и напитки, рН которых 3,7 и ниже. Статья полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов.

Читать рецепт полностью...

Апрель 10, 2012

Контроль производства консервов группы Г

Контроль производства консервов группы ГК группе Г относятся консервы: консервированная квашеная капуста; высококислотные маринады с рН ниже 3,7;), фруктовые соки натуральные, с мякотью, подслащенные, консервированные компоты, фруктовые пюре, плоды протерты или дробленые и др.

Читать рецепт полностью...

Контроль производства консервов группы В

Контроль производства консервов группы ВК группе В относятся консервы с регулируемой кислотностью, рН которых составляет 3,7…4,2. Это слабокислые овощные маринады, салаты, консервированные огурцы, кабачки, патиссоны, грибы.

Читать рецепт полностью...


    Меню

    Кухня сайта

    Погреб



    Яндекс цитирования