Всё о консервировании

Апрель 20, 2012
image

Натуральные рыбные консервы

В общей выработке рыбных консервов на долю консервов в масле приходится 13—15%. Рыбная промышленность выпускает 100 наименований консервов этого типа. Используют многочисленные виды морских, пресноводных и […]
Апрель 20, 2012
image

Охлаждение консервов после стерилизации

После завершения стерилизации и извлечения консервов из автоклава, содержимое банок имеет температуру около 100° С, причем все герметичные банки имеют вздутые концы.
Апрель 19, 2012
image

Производство рыбного фарша

В настоящее время освоен промысел таких видов рыб, как хек, минтай, пристипома, сайда, путассу, марлин, налим, и многие др.
Апрель 18, 2012
image

Обработка рыбной икры

В промышленную обработку поступает икра многих океанических и морских рыб — трески, минтая, сельди, камбал, кефалей, нототении, бычков, пинагора и других видов, а также различных пресноводных […]
Апрель 17, 2012
image

Взаимодействие рыбы и соли

В зависимости от продолжительности взаимодействия соли с рыбой различают законченный и прерванный посолы.
Апрель 17, 2012
image

Режимы посола рыбы

Рыбу солят либо без охлаждения, т. е. при температуре окружающего воздуха, либо с охлаждением, либо с предварительным замораживанием. Соответственно этому посол носит название теплого, охлажденного или […]
Апрель 16, 2012
image

Приготовление икры

При посоле в слишком сильно нагретом соляном растворе, а также при слишком длительном посоле паюсная икра получается вязкой или твердой консистенции.
Апрель 16, 2012
image

Приготовление паюсной икры

При обработке паюсным переделом пробитую икру сначала солят в насыщенном, нагретом растворе соли (тузлуке), а затем отжимают под прессом.
Апрель 16, 2012
image

Приготовление пастеризованной зернистой икры

Пастеризацию икры производят путем выдерживания укупоренных банок с икрой в подогретой воде в специальном котле или ванне (пастеризаторе) с паровым или электрическим обогревом.