загрузка...

Апрель 19, 2012

Производство рыбного фарша

Рыбный фаршВ настоящее время освоен промысел таких видов рыб, как хек, минтай, пристипома, сайда, путассу, марлин, налим, и многие др.

Читать рецепт полностью...

Апрель 18, 2012

Обработка рыбной икры

Обработка рыбной икрыВ промышленную обработку поступает икра многих океанических и морских рыб — трески, минтая, сельди, камбал, кефалей, нототении, бычков, пинагора и других видов, а также различных пресноводных рыб.

Читать рецепт полностью...

Апрель 17, 2012

Взаимодействие рыбы и соли

Взаимодействие рыбы и солиВ зависимости от продолжительности взаимодействия соли с рыбой различают законченный и прерванный посолы.

Читать рецепт полностью...

Режимы посола рыбы

Режимы посола рыбыРыбу солят либо без охлаждения, т. е. при температуре окружающего воздуха, либо с охлаждением, либо с предварительным замораживанием. Соответственно этому посол носит название теплого, охлажденного или холодного.

Читать рецепт полностью...

Апрель 16, 2012

Приготовление икры

Приготовление икрыПри посоле в слишком сильно нагретом соляном растворе, а также при слишком длительном посоле паюсная икра получается вязкой или твердой консистенции.

Читать рецепт полностью...

Приготовление паюсной икры

Приготовление икрыПри обработке паюсным переделом пробитую икру сначала солят в насыщенном, нагретом растворе соли (тузлуке), а затем отжимают под прессом.

Читать рецепт полностью...

Приготовление пастеризованной зернистой икры

Приготовление пастеризованной зернистой икрыПастеризацию икры производят путем выдерживания укупоренных банок с икрой в подогретой воде в специальном котле или ванне (пастеризаторе) с паровым или электрическим обогревом.

Читать рецепт полностью...

Икра

Икра Прочность оболочки характеризуется сопротивлением ее на разрыв при раздавливании икринки и зависит от стадии развития икры и степени ее свежести.

Читать рецепт полностью...

Рецептура смеси пряностей и приготовление заливки

Рецептура смеси  пряностей  и  приготовление заливкиРецептуру смеси пряностей составляют так же, кап для пряного посола, чтобы получить продукт приятного аромата и вкуса.

Читать рецепт полностью...

Обработка рыбы

Обработка рыбыСвежую или мороженую рыбу после разделки и мойки выдерживают в подготовительной ванне, т. е. в растворе, содержащем 12—18% поваренной соли и от 1 до 2,5% уксусной кислоты. Эти концентрации несколько меняются в зависимости от соотношения количества рыбы и раствора и характера сырья.

Читать рецепт полностью...


    Меню

    Кухня сайта

    Погреб



    Яндекс цитирования