Всё о консервировании

Октябрь 10, 2012
image

Продукты переработки — к нашему столу

Современные способы производства консервов позволяют сохранить в них все питательные вещества и значительную часть витаминов. Сегодня более 70 процентов продуктов сельского хозяйства, предназначенных для пищевого потребления, […]
Сентябрь 20, 2012
image

Приготовление рыбных полуфабрикатов

В зависимости от использования выбирают полуфабрикаты для варки, жарки во фритюре, жарки основным способом или запекания.
Июнь 19, 2012
image

Бланшировка

Что такое бланшировка? Это процесс погружения продуктов в кипящую воду на недлительный период, и тут же охлаждение продукта холодной водой. Бланшируют продукты в консервировании для достижения […]
Июнь 16, 2012
image

Соление огурцов

В деревнях для засолки огурцов обычно используют бочонки разной емкости. Лучшие бочонки — это дубовые, буковые, осиновые, липовые или из ели.
Май 9, 2012
image

Способы приготовления соков

В банки сок закатайте впрок. Общего правила для заготовки соков впрок из овощей, ягод и фруктов нет, так как из одних сок отделяется легко, из других […]
Апрель 27, 2012
image

Если яблоки и ягоды некуда девать

При большом урожае кипяток выручает. Если яблок и ягод родится много и их некуда девать, мы пропариваем банки, насыпаем в них до горлышка трижды промытые плоды, […]
Апрель 20, 2012
image

Консервы не отвечающие стандартам

Если у банок обнаруживают подтеки, вздутие концов, то такие партии требуют контрольного осмотра, ибо подобные признаки свидетельствуют о недоброкачественности консервов, возникающей в результате проявления жизнедеятельности микроорганизмов.
Апрель 20, 2012
image

Рыбные консервы с томатной заливкой

Ассортимент консервов этого типа очень разнообразен (более 85 наименований), что обусловливается применением разнообразных видов сырья (рыба, съедобные отходы), разных методов его подготовки и использованием заливок разного […]
Апрель 20, 2012
image

Виды бракованных консервов

В зависимости от того, где и когда возникает брак, выделяют: производственный брак, брак, возникающий во время хранения, и брак, возникающий при перевалочно-транспортных операциях.