загрузка...

Сентябрь 20, 2012

Приготовление рыбных полуфабрикатов

Приготовление рыбных полуфабрикатовВ зависимости от использования выбирают полуфабрикаты для варки, жарки во фритюре, жарки основным способом или запекания.

Читать рецепт полностью...

Июнь 19, 2012

Бланшировка

БланшировкаЧто такое бланшировка? Это процесс погружения продуктов в кипящую воду на недлительный период, и тут же охлаждение продукта холодной водой. Бланшируют продукты в консервировании для достижения определенных целей:

Читать рецепт полностью...

Июнь 16, 2012

Соление огурцов

Соление огурцовВ деревнях для засолки огурцов обычно используют бочонки разной емкости. Лучшие бочонки — это дубовые, буковые, осиновые, липовые или из ели.

Читать рецепт полностью...

Май 9, 2012

Способы приготовления соков

Способы приготовления соковВ банки сок закатайте впрок. Общего правила для заготовки соков впрок из овощей, ягод и фруктов нет, так как из одних сок отделяется легко, из других (в которых много пектина) труднее.

Читать рецепт полностью...

Апрель 27, 2012

Если яблоки и ягоды некуда девать

Если яблоки и ягоды некуда деватьПри большом урожае кипяток выручает. Если яблок и ягод родится много и их некуда девать, мы пропариваем банки, насыпаем в них до горлышка трижды промытые плоды, заливаем кипятком.

Читать рецепт полностью...

Апрель 20, 2012

Консервы не отвечающие стандартам

Консервы не отвечающие стандартамЕсли у банок обнаруживают подтеки, вздутие концов, то такие партии требуют контрольного осмотра, ибо подобные признаки свидетельствуют о недоброкачественности консервов, возникающей в результате проявления жизнедеятельности микроорганизмов.

Читать рецепт полностью...

Рыбные консервы с томатной заливкой

Рыбные консервы с томатной заливкойАссортимент консервов этого типа очень разнообразен (более 85 наименований), что обусловливается применением разнообразных видов сырья (рыба, съедобные отходы), разных методов его подготовки и использованием заливок разного типа.

Читать рецепт полностью...

Виды бракованных консервов

Виды бракованных консервовВ зависимости от того, где и когда возникает брак, выделяют: производственный брак, брак, возникающий во время хранения, и брак, возникающий при перевалочно-транспортных операциях.

Читать рецепт полностью...

Натуральные рыбные консервы

Натуральные рыбные консервыВ общей выработке рыбных консервов на долю консервов в масле приходится 13—15%. Рыбная промышленность выпускает 100 наименований консервов этого типа. Используют многочисленные виды морских, пресноводных и проходных рыб в свежем, охлажденном и мороженом виде.

Читать рецепт полностью...

Охлаждение консервов после стерилизации

Охлаждение консервов после стерилизацииПосле завершения стерилизации и извлечения консервов из автоклава, содержимое банок имеет температуру около 100° С, причем все герметичные банки имеют вздутые концы.

Читать рецепт полностью...


    Меню

    Кухня сайта

    Погреб



    Яндекс цитирования