Всё о консервировании

Январь 14, 2012
image

Споры и спорообразование

Информация для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Возникновение спор у бактерий наблюдают при неблагоприятных внешних условиях существования.
Январь 14, 2012
image

Рост и размножение бактерий в консервировании

Под ростом бактерий следует понимать увеличение самой клетки, ее цитоплазмы, наступающие в результате синтеза клеточного материала в процессе питания. После окончания индивидуального роста клетки начинают делиться.
Январь 12, 2012
image

Подвижность бактерий

Шаровидные бактерии — кокки почти все не обладают способностью к передвижению. Многие палочковидные и все извитые формы способны передвигаться.
Январь 11, 2012
image

Специи для консервирования

Для консервирования используют различные специи, такие как хрен, черный, душистый и красный перец, ваниль, тмин, анис, кориандр, гвоздика, лавровый лист, корица.
Январь 11, 2012
image

Характеристика соли, пищевых кислот и специй

При консервировании плодов, овощей и мяса, кроме соли и кислот используют такие специи: хрен (корень), перец горький, черный и душистый, зелень петрушки и сельдерея, лавровый лист, […]
Январь 7, 2012
image

Общие правила маринования овощей и фруктов

При мариновании овощей и фруктов не нужно беспокоиться о пектине и кислотах, что было важным условием приготовления хорошего джема. Особенности приправ и маринадов.
Январь 4, 2012
image

Продукты консервирования на основе сахара

Эта глава книги — самая вкусная. В ней вы познакомитесь со «сладкими» рецептами, в которых сахар играет важную роль: именно он несет ответственность за качество заготовок.
Январь 4, 2012
image

Кухонная утварь и посуда для консервирования

Все, что нужно для консервирования из посуды и кухонной утвари, должно быть всегда под рукой и в том количестве, которое необходимо. Ниже перечислено все то, без […]
Январь 4, 2012
image

Компоненты для консервирования

Необходимые компоненты для консервирования: соль; морская соль; каменная соль; алкоголь; растительное и оливковое масло, рапсовое и конопляное масло. Что нужно знать?