Всё о консервировании

Февраль 8, 2012
image

Способы консервирования

Для этого способа консервирования вам потребуется достаточно большая кастрюля, чтобы в нее поместились покрытые водой банки. Если поставить банки прямо на дно кастрюли, они могут лопнуть, […]
Февраль 8, 2012
image

Фрукты для консервирования

Для консервирования нужно выбирать только спелые фрукты. Обращайтесь с ними аккуратно: подбитые плоды испортят консервы. Удалите с фруктов стебли, листья, шелуху и при необходимости промойте их […]
Февраль 8, 2012
image

Консервированные фрукты и ягоды

С появлением морозильных камер консервирование перестало быть необходимостью и постепенно стало выходить из моды. Этот факт не может не огорчать, ведь консервирование — прекрасный способ (иногда […]
Февраль 7, 2012
image

Лучистая энергия

К физическим факторам внешней среды следует отнести лучистую энергию. Солнечный свет необходим для жизни только фотосинтезирующих бактерий, использующих световую энергию в процессе ассимиляции углекислого газа.
Февраль 6, 2012
image

Влажность

Большое влияние на развитие и жизнедеятельность микроорганизмов оказывает влажность среды. Микробная клетка на 85% состоит из воды, и все ее жизненные процессы связаны с наличием влаги.
Февраль 6, 2012
image

Стерилизация и пастерилизация

Наиболее термоустойчивы бактериальные споры. Во влажной среде они гибнут при (12О…13О)°С через (20…30) мин, при нагревании сухим жаром — при (16О…17О»С через (1…2) часа. У многих […]
Февраль 5, 2012
image

Влияние внешних факторов на развитие и жизнедеятельность микроорганизмов

Микроорганизмы находятся в тесной зависимости от условий окружающей среды. Факторы внешней среды, оказывающие значительное влияние на жизнедеятельность микроорганизмов можно разделить на 3 группы: физические, химические и […]
Февраль 5, 2012
image

Приготовление маринадов (маринадной заливки)

Маринадную заливку готовят, растворяя в воде соль, сахар, уксусную кислоту, с добавлением пряностей. В домашних условиях готовят пастеризованные (слабокислые) в которых содержится уксусная кислота 0,7-1,1% и […]
Февраль 3, 2012
image

Разные виды дрожжей

Дрожжи в большинстве своем мезофильные микроорганизмы. Оптимальная температура для роста и развития — (2О…25)°С. Есть виды, относящиеся к психрофилам, для которых температурный максимум составляет 20°С, в […]