загрузка...

Март 26, 2014

Советы кулинара

sovet_kulinaraКакими инструментами, инвентарем следует запастись в условиях домашнего консервирования. Прежде всего нужны банки, крышки — жестяные, алюминиевые, пластмассовые — одноразового пользования или многоразовые — стеклянные и металлические.

Читать рецепт полностью...

Январь 30, 2013

Соление и консервация

Соление и консервацияКак только человек стал добывать еды больше, чем мог съесть за один раз, встал вопрос о сохранении этой еды. Потому как мамонт большой, а мясо — продукт скоропортящийся. Да и фрукты, ягоды, овощи не круглый год на ветках росли, а свой урожай еще надо было выходить и собрать. А потом — понятное дело — хранить.

Читать рецепт полностью...

Август 7, 2012

Строение тела рыбы

Строение тела рыбыБольшинство рыб (исключением являются камбалы и палтусы) имеет симметрично построенное тело. Тело рыбы можно разделить на 3 основные части — голову, туловище и хвост. Голова простирается от начала рыла до конца жаберных крышек.

Читать рецепт полностью...

Апрель 13, 2012

Устройство и оборудование микробиологической лаборатории

Устройство и оборудование микробиологической лабораторииМикробиологический контроль на консервных предприятиях является важнейшим участком работы контрольно-производственной лаборатории.

Читать рецепт полностью...

Апрель 12, 2012

Санитарная обработка оборудования

Санитарная обработка оборудованияСанитарная обработка технологического оборудования должна обеспечить удаление загрязнений с поверхностей, контактирующих с продуктом, уничтожение микроорганизмов на поверхности и в воздушном пространстве оборудования, связанного с фасованием и хранением продукта.

Читать рецепт полностью...

Март 26, 2012

Профилактика пищевых отравлений

Профилактика пищевых отравленийПовышенная бактериальная обсемененность растительного сырья, недостаточная санитарная обработка приводит к попаданию в консервированные продукты большого количества почвенной микрофлоры, в составе которой нередко встречаются и возбудители пищевых отравлений. 

Читать рецепт полностью...

Стафилококковые пищевые отравления

Стафилококковые пищевые отравленияПатогенные стафилококки занимают ведущее место среди отравлений бактериальной природы. Регистрируют до 40% вспышек заболеваний стафилококковой этиологии, связанных с употреблением пищевых продуктов.

Читать рецепт полностью...

Март 25, 2012

Пищевые отравления

Пищевые отравленияПри производстве консервов источником инфицирования продуктов В. cereus служит как основное сырье, так и вспомогательные материалы. Бациллы цереус обнаруживают среди остаточной микрофлоры при анализе мясных, рыбных, мясоовощных, овощных и фруктовых консервов.

Читать рецепт полностью...

Возбудитель пищевых отравлений

Возбудитель пищевых отравленийС. perfringens хорошо развивается в рыбных, мясных, мясорастительных, в некоторых видах молочных консервов, в томатах цельноконсервироваиньгх, зеленом горошке и др. Бомбаж проявляется через (2… 15) суток хранения при комнатной температуре.

Читать рецепт полностью...

Март 23, 2012

Заражение пищевых продуктов

Заражение пищевых продуктовClostridium perfringens (С. perfringens). В переводе с латыни название этих клостридий означает потрясающий, проламывающий, что характеризует их высокую биохимическую активность. Вызывают газовую гангрену и острое кишечное заболевание.

Читать рецепт полностью...


    Меню

    Кухня сайта

    Погреб



    Яндекс цитирования