Январь 24, 2010

Консервирование горячим разливом

Подготовленные ягоды надо высыпать в кастрюлю или таз, добавить немного воды. Содержимое доводят до слабого кипения и, осторожно помешивая, кипятят 5—10 минут.
Январь 24, 2010

Пастеризация фруктов, фруктовых пюре и соков

Рецептура приготовления многих консервов предусматривает дополнительный тепловой прогрев банок с фруктами. Тепловую обработку ягод и плодов в закрытой посуде называют пастеризацией и стерилизацией. Пастеризацией принято считать […]
Январь 24, 2010

Подготовка ягод и плодов для консервирования

Многие хозяйки, приступая к консервированию, фрукты предварительно бланшируют. Бланширование — это ошпаривание или обваривание ягод и плодов горячей водой, кипятком или паром.
Январь 24, 2010

Выбор посуды для консервирования

Фрукты и ягоды, предназначенные для заготовки на зиму, должны быть свежими, без повреждений и абсолютно зрелыми. Их нужно перебрать, тщательно вымыть и высушить.
Октябрь 11, 2009

Квашение овощей

Квашение капусты, засол огурцов и помидоров — наиболее распространенные и простые способы консервирования.
Ноябрь 9, 2008

Крепко соленые овощи

Квашение и соление овощей сопровождается молочнокислым брожением. Но высокие концентрации соли могут остановить деятельность практически всех микроорганизмов, в том числе и молочнокислых.