image
Основные компоненты для консервирования
Январь 4, 2012
image
Кухонная утварь и посуда для консервирования
Январь 4, 2012

Компоненты для консервирования Необходимые компоненты для консервирования: соль; морская соль; каменная соль; алкоголь; растительное и оливковое масло, рапсовое и конопляное масло. Что нужно знать?

СОЛЬ
Большое количество соли неблагоприятно для дрожжей, бактерий и плесени, поэтому консервирование многих продуктов невозможно без соли. Кроме этого, она значительно улучшает и усиливает вкус и аромат заготовок, а также выводит избыточное количество воды, которое, в противном случае, сделает наши заготовки водянистыми. Поэтому соль так важна в процессе подготовки продуктов к маринованию.

МОРСКАЯ СОЛЬ
Морскую соль получают путем выпаривания морской воды. Не рафинированная натуральная, похожая на хлопья соль отличается нежным и ароматным вкусом. Использовать ее в больших количествах для сухого посола или маринования довольно глупо. А вот мелкая морская соль идеально подходит для этих целей, так как очень хорошо пропитывает овощи. Однако мелкая морская соль, как и любая другая сыпучая соль, содержит вещество, способствующее ее слеживанию в комки. Перед ее покупкой обращайте внимание на срок годности.

КАМЕННАЯ СОЛЬ
Каменную соль добывают шахтным способом из осадочных пород и продают как поваренную пищевую или столовую. Соль высокой очистки приобретает очень резкий вкус и может повлиять на качество консервированных продуктов, поэтому лучше использовать грубую крупную каменную соль без каких-либо добавок.

АЛКОГОЛЬ
Алкогольные напитки широко используются в консервировании. Но для того чтобы они проявили свою эффективность, необходимо, чтобы содержание спирта в них составляло по крайней мере 40%. Джин, водка, ром, бренди, виски прекрасно подходят для консервирования. Ягоды терновника и терносливы замечательно сочетаются с джином, а вишня без косточки — с бренди: из этих ягод и напитков получаются великолепные ликеры. Водка — идеальная основа для консервирования изысканных нежных ягод и фруктов. Вина, в том числе крепленые, а также сидр можно использовать для консервирования, но в этом случае в них следует добавлять сахар, а также применять стерилизацию посуды.

РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО
Растительное масло, являясь ингредиентом многих острых и пряных заготовок, обеспечивает герметичное закупоривание банки, преграждая путь кислороду. Часто масло становится неотъемлемой частью консервированного продукта, так как впитывает в себя аромат используемых продуктов, улучшая тем самым их вкус. По этой причине рекомендуется выбирать для консервирования самое лучшее масло, какое вы можете себе позволить.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

Это масло получают путем измельчения оливок до консистенции пасты, а затем их прессования с помощью больших жерновов. Масло «Extra virgin» холодного отжима, прошедшее первичную обработку, характеризуется низкой кислотностью и считается самым лучшим. Оно стоит достаточно дорого и имеет очень характерный яркий вкус и аромат. Такое масло редко используется для консервирования. У «Virgin» кислотность несколько выше, но оно также является маслом первого отжима и обладает хорошим вкусом и ароматом. По цене оно намного доступнее. Если на упаковке написано «Чистое оливковое масло» или просто «Оливковое масло», значит, что это смесь очищенного и неочищенного масла. Оно несколько проигрывает маслу первого отжима, но все равно прекрасно подходит для консервирования.

ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО
Качественное подсолнечное масло лучше всего использовать тогда, когда вы не хотите, чтобы запах и вкус растительного масла чувствовался в ваших заготовках. Его можно смешивать с другим растительным маслом, имеющим более выраженный вкус и запах.

РАПСОВОЕ МАСЛО
Это масло золотистого цвета, напоминающее по вкусу орех. Его получают из крошечных семян рапса (Brassica napus) насыщенного черного цвета; рапс относится к семейству крестоцветных, куда входит и горчица. Рапсовое масло часто готовят в домашних условиях. Оно содержит меньше насыщенных жиров, чем любое другое, но богато омега-3-жирными кислотами и витамином Е. Я предпочитаю смешивать его с другим маслом для придания блюдам особого аромата.

КОНОПЛЯНОЕ МАСЛО
Конопляное масло холодного отжима имеет насыщенный зеленый цвет и ярко выраженный вкус ореха. Если использовать его, не смешивая с другим маслом, то его характерный вкус будет подавлять вкус и аромат самих продуктов. Правильнее всего смешивать его в количестве 10-15% с подсолнечным маслом для придания блюдам особого аромата.

Из книги Пэма Корбина «Домашние заготовки»

admin
admin
Люблю мою жену Надюшу, воспитываю трех деток. Верю в воскресшего Иисуса.

Комментарии закрыты.