Основы общей микробиологии

Основы общей микробиологии Микробиология — (от греч. micros — малый, bios -жизнь, logos — учение) — наука о мельчайших живых существах, называемых микроорганизмами или микробами. Микробы представляют собой обширную группу низших, в большинстве своем одноклеточных, организмов.

Раздел I. Основы общей микробиологии

Размеры их чрезвычайно малы, они невидимы невооруженным глазом, их можно наблюдать лишь с помощью оптических приборов.

Микробиология изучает морфологию (строение) микробов, закономерности их развития и процессы, которые они вызывают в среде обитания, их роль в природе и в хозяйственной деятельности человека. Значение микроорганизмов в жизни нашей планеты исключительно велико. Они активно участвуют в круговороте веществ в природе, осуществляя их многообразные биохимические превращения. Благодаря жизнедеятельности микроорганизмов в почве непрерывно протекают процессы распада растительных и животных остатков, их минерализация, улавливание атмосферного азота и углекислоты и превращение их в органические соединения. С жизнедеятельностью микроорганизмов связано образование каменного угля, нефти, некоторых руд, торфа, железных и марганцевых отложений в водоемах. Активностью специальных микроорганизмов определяется образование гумуса в почве, ее плодородие, а также освобождение окружающей среды от загрязняющих и ядовитых веществ.

Обширный мир микроорганизмов включает многочисленные и разнообразные виды — как полезные, так и приносящие вред. Биохимическая активность микроорганизмов широко используется в практической деятельности человека, Производство молочнокислых продуктов, хлеба, вина, уксуса, квашение овощей, фруктов основаны на жизнедеятельности микроорганизмов. Многие виды микроорганизмов используют для осуществления важных производственных процессов: получение спиртов, органических кислот, витаминов, аминокислот, ферментных препаратов, антибиотиков, пищевых белков. Другие микроорганизмы в результате жизнедеятельности причиняют немалый ущерб. В процессе эволюции некоторые микроорганизмы адаптировались к живым организмам и приобрели свойства паразитов. Это возбудители инфекционных заболеваний человека, животных, растений. Вредят человеку многие микроорганизмы, вызывающие порчу различных видов сырья, материалов, особенно пищевых продуктов. Плесневение, прокисание, прогоркание, появление неприятного запаха, накопление токсических веществ в пищевых продуктах — все это, в основном, результат жизнедеятельности микроорганизмов.

В зависимости от потребностей человека, наука о микробах в своем развитии пошла по нескольким путям и дифференцировалась на несколько самостоятельных дисциплин: общая микробиология, медицинская, ветеринарная, санитарная, сельскохозяйственная, техническая. Общая микробиология ставит своей задачей изучение общих закономерностей развития и жизнедеятельности микроорганизмов, изучает морфологию, физиологию, биохимические процессы, являющиеся результатом их жизнедеятельности. Знание этих закономерностей является основой для работы в любой отрасли микробиологии.

Техническая микробиология изучает роль и значение хозяйственно-полезных микроорганизмов, используемых в различных производственных процессах. Одним из разделов технической микробиологии является пищевая микробиология. Наряду с методами получения пищевых продуктов с помощью различных микроорганизмов, пищевая микробиология разрабатывает методы и способы по предохранению пищевого сырья и готовой продукции от разрушающего действия микробов. Такая задача положена в основу микробиологического контроля производства пищевых продуктов, в том числе, консервированных.


Рецепт опубликован 01.01.2012 в 15:53 в разделе Всё о консервировании.




Еще интересные рецепты:

  • Микробиология консервирования и контроль консервного производства
  • Книга рассмотрена и рекомендована к изданию как пособие для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Ученым советом Одесского института после дипломного образования Национального университета пищевых технологий (протокол № 2 от 16 марта 2010 года) Рецензент: д.т.н, проф.
  • Методы консервирования пищевых продуктов
  • Порча пищевых продуктов вызывается, главным образом, действием микроорганизмов. Фрукты и овощи содержат много влаги и такие вещества, которые являются хорошей питательной средой для микробов; сахара, органические кислоты, азотистые вещества и др. Продукты животного происхождения (мясо, молоко, яйца, рыба) также богаты веществами
  • Требования при производстве консервированных продуктов
  • Рецензия на книгу «Микробиология консервирования и микробиологический контроль консервного производства» Авторы: И.П. Персианова, Л.Н. Герасименко, Л.А. Стоянова Санитарно-технический и микробиологический контроль производства является главным требованием при производстве консервированных пищевых продуктов, так как правильное его осуществление обеспечивает безопасность
  • Физиология микроорганизмов
  • Информация для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Микроорганизмам, как и всем живым существам, присущи такие жизненно необходимые функции как питание и дыхание. Все физиологические процессы, такие как рост, размножение, движение, синтез сложных органических соединений могут
  • Дыхание клетки
  • Информация для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Питательные вещества, поступающие в микробную клетку, трансформируются затем в составные части ее тела: цитоплазму, ядро, оболочку. Из книги "Микробиология консервирования" Для этих сложных синтетических процессов необходима затрата определенного количества энергии, которую микробная
  • Бактерицидные и дезинфицирующие свойства
  • Бактерицидным действием обладают эфирные масла, дубильные вещества, многие красители (генци-анвиолет, бриллиантовая зелень, фуксин). Оказывают губительное действие минеральные кислоты (сернистая, борная, фтористоводородная). Полезная информация для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Отрицательно воздействуют на микроорганизмы сероводород, сернистый ангидрид, окись углерода, углекислый
  • Консервирование
  • Под консервированием мы понимаем такую систему мероприятий, которая позволяет сохранить пищевые продукты в течение длительного времени. Как известно, продукты питания подвергаются быстрой порче. При этом в их снижается содержание питательных веществ, и образуются вещества не только менее ценные, но даже




    Рецепт "Основы общей микробиологии" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования